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Poulet Vindaloo Traditionnel
Plat traditionnel · Indienne (Goanaise)
Un plat de poulet emblématique de Goa, connu pour sa saveur piquante et acidulée, obtenu grâce à une marinade au vinaigre et à un mélange complexe d'épices.
Ingrédients
- Poulet1 kg
- Pommes de terre300 g
- Oignons2 gros
- Ail1 tête
- Gingembre frais5 cm
- Piments rouges secs (Kashmiri)6-8
- Vinaigre blanc100 ml
- Huile végétale4 c. à soupe
- Graines de coriandre2 c. à soupe
- Cumin en grains1 c. à soupe
- Graines de moutarde1 c. à café
- Clous de girofle4
- Cardamome verte4 gousses
- Cannelle1 bâton
- Curcuma en poudre1 c. à café
- Piment de Cayenne en poudre1/2 c. à café
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eau200 ml
Étapes
- 1
Faire tremper les piments rouges secs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter.
- 2
Dans un mixeur, combiner les piments trempés, l'ail, le gingembre, le vinaigre, le curcuma, le piment de Cayenne, les graines de coriandre, le cumin, les graines de moutarde, les clous de girofle, la cardamome et la cannelle. Mixer en une pâte lisse.
- 3
Couper le poulet en morceaux et le faire mariner dans la moitié de la pâte d'épices avec du sel pendant au moins 1 heure (idéalement toute une nuit au réfrigérateur).
- 4
Peler et couper les pommes de terre en dés.
- 5
Hacher finement les oignons.
- 6
Dans une cocotte ou une marmite, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 7
Ajouter le reste de la pâte d'épices et cuire pendant 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.
- 8
Ajouter les morceaux de poulet marinés et les pommes de terre. Bien mélanger pour enrober le poulet et les pommes de terre avec les épices.
- 9
Ajouter l'eau et le sel au goût. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les pommes de terre cuites.
- 10
Vérifier l'assaisonnement et ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Servir chaud.
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