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Soupe aux Gourganes et Menthe Fraîche
60% authentique · Fusion Québécoise/Méditerranéenne
Une interprétation moderne de la soupe aux gourganes, mariant la richesse des fèves et du lard avec la fraîcheur vivifiante de la menthe et un soupçon de citron.
Ingrédients
- Gourganes fraîches ou surgelées750 g
- Pancetta150 g
- Poireau1 gros
- Ail2 gousses
- Bouillon de légumes1.2 litre
- Menthe fraîche1/2 bouquet
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Zeste de citronpour garnir
- Huile d'olive1 cuillère à soupe
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Eausi nécessaire
Étapes
- 1
Si vous utilisez des gourganes fraîches, écosses-les et pèle-les. Si elles sont surgelées, assurez-vous qu'elles soient décongelées.
- 2
Couper la pancetta en petits dés. La faire revenir dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la pancetta et réserver, en laissant le gras.
- 3
Nettoyer et émincer finement le poireau. Hacher finement l'ail.
- 4
Ajouter le poireau et l'ail dans la casserole avec le gras de pancetta. Faire suer pendant 5 minutes.
- 5
Ajouter les gourganes et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les fèves soient tendres.
- 6
Pendant ce temps, hacher finement la menthe fraîche.
- 7
Retirer la casserole du feu. Incorporer la menthe hachée, le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 8
Servir la soupe chaude, garnie de pancetta croustillante, de zeste de citron et de quelques feuilles de menthe.
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