120 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
栄養成分
650 kcalカロリー
35 gたんぱく質
60 g炭水化物
30 g脂質
AIによる概算値
クラシック煮干しラーメン
伝統料理 · 日本
濃厚な煮干しの旨味を最大限に引き出した、伝統的な味わいの煮干しラーメンです。数種類の煮干しをブレンドし、じっくりと出汁を取ることで、深みのあるスープに仕上げます。
材料
人分4
- 豚バラ肉300g
- 鶏ガラ500g
- カタクチイワシ煮干し100g
- アゴ煮干し（トビウオ）50g
- 玉ねぎ1個
- 長ネギの青い部分1本分
- 生姜1かけ
- にんにく2かけ
- 醤油150ml
- みりん50ml
- 塩適量
- 中華麺（細麺）4玉
- メンマ適量
- 刻みネギ適量
- 海苔4枚
- なると1本
- 水2000ml
手順
- 1
豚バラ肉でチャーシューを作る。鍋に豚バラ肉、水、長ネギの青い部分、生姜、にんにくを入れ、沸騰したらアクを取り、弱火で1時間ほど煮込む。冷めたら薄切りにする。
- 2
鶏ガラはよく洗い、血合いなどを取り除く。鍋に鶏ガラとたっぷりの水（分量外）を入れ、強火で15分ほど煮て、アクを丁寧に取り除く。湯を捨てる。
- 3
別の鍋に、下処理した鶏ガラ、水（2000ml）、玉ねぎ、生姜、にんにくを入れ、強火で沸騰させる。アクを取り、弱火にして1時間ほど煮込む。
- 4
煮干しは頭と内臓を取り除き、軽く炙る。別の鍋に、煮干し、水（1000ml、分量外）、長ネギの青い部分を入れ、弱火で30分ほど煮出す。煮干しが煮崩れないように注意する。
- 5
鶏ガラと煮干しのスープを合わせ、ザルで濾す。醤油、みりん、塩で味を調える。
- 6
中華麺を袋の表示通りに茹でる。
- 7
丼に熱々のスープを注ぎ、茹で上がった麺を入れる。
- 8
チャーシュー、メンマ、刻みネギ、海苔、なるとを盛り付ける。
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