180 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
栄養成分
750 kcalカロリー
45 gたんぱく質
60 g炭水化物
40 g脂質
AIによる概算値
本格鶏白湯ラーメン
伝統料理 · 日本
鶏ガラと香味野菜を長時間煮込み、濃厚でクリーミーな白濁スープに仕上げた、本格的な鶏白湯ラーメンです。鶏の旨味を最大限に引き出した一杯。
材料
人分4
- 鶏ガラ1kg
- 豚バラ肉500g
- 長ネギの青い部分2本分
- 生姜1かけ
- にんにく3かけ
- 水2L
- 塩適量
- 醤油大さじ3
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 中華麺（ストレート細麺）4玉
- 味玉4個
- 刻みネギ適量
- メンマ適量
手順
- 1
鶏ガラを下処理し、たっぷりの水でアクを取りながら1時間ほど下茹でして臭みを取る。
- 2
豚バラ肉でチャーシューを作る。鍋に豚バラ肉、水、醤油、みりん、酒、生姜、にんにくを入れて煮込む。
- 3
下茹でした鶏ガラ、長ネギの青い部分、生姜、にんにくを大きな鍋に入れ、たっぷりの水（2L）を加えて強火にかける。
- 4
沸騰したらアクを取り除き、弱火にして蓋をせずに3〜4時間、白濁するまで煮込む。途中、水分が減ったら足す。
- 5
煮込んだ鶏ガラを濾し器で濾し、鶏白湯スープの完成。
- 6
別の鍋にスープを温め、塩で味を調える。
- 7
中華麺を袋の表示通りに茹でる。
- 8
丼に茹で上がった麺を入れ、熱々の鶏白湯スープを注ぐ。
- 9
チャーシュー、味玉、刻みネギ、メンマを盛り付けて完成。
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