40 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
栄養成分
350 kcalカロリー
30 gたんぱく質
10 g炭水化物
20 g脂質
AIによる概算値
よだれ鶏（本格四川風）
伝統料理 · 中華料理（四川料理）
鶏むね肉またはもも肉を使い、花椒や唐辛子を効かせた本格的な四川風よだれ鶏です。しっとりと蒸し上げた鶏肉に、香ばしい香味油と痺れるような辛さが特徴のタレをたっぷりとかけていただきます。
材料
人分4
- 鶏もも肉2枚 (約500g)
- 長ネギ1/2本
- 生姜1かけ
- 酒大さじ2
- 醤油大さじ3
- 黒酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ2
- ラー油大さじ3
- 花椒（粉末または粒）小さじ1〜2
- 豆板醤小さじ1
- ニンニク（みじん切り）1かけ分
- 生姜（みじん切り）1かけ分
- パクチー（お好みで）適量
- ピーナッツ（粗みじん切り、お好みで）適量
- 塩少々
- 水適量
手順
- 1
鶏肉はフォークで数カ所刺し、塩、こしょう、酒（分量外）を揉み込んでおく。
- 2
鍋に鶏肉がかぶるくらいの水、長ネギの青い部分、生姜のスライスを入れて火にかける。
- 3
沸騰したら弱火にし、鶏肉を入れて蓋をし、15〜20分ほど茹でる。竹串がすっと通ればOK。
- 4
鶏肉を取り出し、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
- 5
ボウルに醤油、黒酢、砂糖、ごま油、ラー油、花椒、豆板醤、みじん切りにしたニンニクと生姜を入れてよく混ぜ合わせる。
- 6
別のフライパンにごま油（分量外、大さじ1程度）を熱し、みじん切りにしたニンニクと生姜を弱火で炒めて香りを出す。
- 7
香りが立ったら火を止め、熱した香味油をタレのボウルに回し入れ、よく混ぜる。
- 8
器に鶏肉を盛り付け、タレをたっぷりとかける。お好みでパクチーやピーナッツを散らす。
このレシピを評価
1〜5つ星を選んでください。各レシピは1回だけ評価できます。
まだ評価はありません。
