0 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
栄養成分
220 kcalカロリー
38 gたんぱく質
5 g炭水化物
5 g脂質
AIによる概算値
鯛の昆布締めと彩り野菜の和え物
本格度 60% · 和食
昆布締めで旨味を凝縮させた鯛に、季節の野菜を合わせた彩り豊かな和え物です。素材の味を活かしつつ、食感のコントラストも楽しめます。
材料
人分4
- 鯛（刺身用）1尾（約500g）
- 昆布（だし昆布）20cm×10cm 2枚
- 酒大さじ2
- 塩少々
- 水適量
- アスパラガス4本
- 人参1/3本
- 枝豆（冷凍でも可）10さや
- 醤油小さじ1
- だし汁大さじ1
手順
- 1
鯛は三枚におろし、腹骨をすき取り、皮を引く。血合いがあれば取り除く。
- 2
鯛の身全体に軽く塩を振る。
- 3
昆布はさっと水で洗い、表面のぬめりを取る。キッチンペーパーで水気を拭き取り、酒をハケで塗る。
- 4
昆布の上に鯛の身を乗せ、もう一枚の昆布で挟む。ラップでぴったりと包み、重しをして冷蔵庫で24時間〜48時間寝かせる。
- 5
アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、硬い皮をピーラーでむき、斜め半分に切る。人参は千切りにする。枝豆はさやから出す。
- 6
鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えてアスパラガスをさっと茹で、冷水にとる。人参もさっと茹でて冷ます。
- 7
昆布から鯛を取り出し、食べやすい大きさに切る。
- 8
ボウルに鯛、アスパラガス、人参、枝豆を入れ、醤油とだし汁で和える。
- 9
器に盛り付ける。
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