분보후에 (Bún Bò Huế) - 정통

• 소고기 사태500g
• 돼지고기 사태 또는 삼겹살300g
• 돼지 족발 또는 돼지 뼈500g
• 소고기 육수 팩 (선택 사항)1개
• 레몬그라스5대
• 샬롯 또는 작은 양파2개
• 마늘1통
• 생강50g
• 건고추 또는 고추 플레이크30g
• 새우 페이스트 (맘 톰)2큰술
• 안토 (Annatto) 씨앗 또는 오일1큰술
• 쌀국수 (굵은 면)400g
• 돼지 선지 (선택 사항)200g
• 숙주100g
• 바나나 꽃 (얇게 썬 것)100g
• 허브 (고수, 민트 등)적당량
• 라임1개
• 소금적당량
• 후추적당량
• 물3리터

단계

1. 1

   소고기 사태와 돼지고기는 찬물에 헹궈 핏물을 제거하고, 돼지 뼈는 깨끗이 씻어 준비합니다.

2. 2

   큰 냄비에 돼지 뼈와 물 3리터를 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄이고 1시간 동안 끓여 육수를 냅니다. 중간에 떠오르는 거품과 불순물은 제거합니다.

3. 3

   육수를 걸러내고 뼈는 버립니다. 맑은 육수를 다시 냄비에 붓습니다.

4. 4

   레몬그라스는 겉껍질을 벗기고 흰 부분 위주로 2-3등분하여 칼등으로 두드립니다. 샬롯, 마늘, 생강은 껍질을 벗기고 굵게 다집니다.

5. 5

   팬에 기름을 두르고 다진 샬롯, 마늘, 생강, 두드린 레몬그라스를 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 볶습니다.

6. 6

   볶은 채소와 건고추(또는 고추 플레이크), 새우 페이스트, 안토 씨앗(또는 오일)을 육수에 넣고 섞습니다. 소고기 사태와 돼지고기 사태도 함께 넣습니다.

7. 7

   육수를 중약불에서 1시간 30분 동안 뭉근하게 끓여 고기가 부드러워지도록 합니다. 중간에 떠오르는 기름과 거품은 걷어냅니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

8. 8

   고기가 익으면 건져내어 한 김 식힌 후 얇게 썰어 준비합니다. 돼지 선지를 사용한다면, 끓는 물에 살짝 데쳐 깍둑썰기합니다.

9. 9

   쌀국수는 포장지의 설명에 따라 삶아 찬물에 헹궈 물기를 <0xEB><0xB9><0xBD>니다.

10. 10

    그릇에 쌀국수를 담고, 썰어둔 소고기와 돼지고기, 선지를 올립니다.

11. 11

    뜨거운 육수를 부어줍니다. 숙주, 얇게 썬 바나나 꽃, 신선한 허브를 곁들여 냅니다. 라임 조각을 곁들여 취향에 따라 짜서 먹습니다.

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