Geschatte waarden door AI
Ontbijtburrito met Zoete Aardappel en Zwarte Bonen (Vegetarisch)
75% authentiek · Vegetarisch Mexicaans-Amerikaans
Een vegetarische ontbijtburrito met geroosterde zoete aardappelblokjes, zwarte bonen, maïs, spinazie en een pittige chipotle-roomsaus.
Ingrediënten
- Bloem tortilla's (groot)3
- Zoete aardappel (in blokjes)200g
- Zwarte bonen (uit blik, afgespoeld)150g
- Maïs (uit blik of diepvries)100g
- Verse spinazie50g
- Chipotle pepers in adobo saus (fijngehakt)1 tl
- Zure room of Griekse yoghurt50g
- Olijfolie2 el
- Komijnpoeder1/2 tl
- Koriander (vers, gehakt)1 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de zoete aardappelblokjes met 1 el olijfolie, komijn, zout en peper. Rooster in de oven voor 20-25 minuten, of tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.
- 2
Meng ondertussen de chipotle pepers, zure room/yoghurt, een snufje zout en peper voor de saus. Zet apart.
- 3
Verhit de resterende 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de maïs toe en bak kort. Voeg de zwarte bonen en spinazie toe en bak tot de spinazie geslonken is.
- 4
Verwarm de tortilla's kort tot ze soepel zijn.
- 5
Leg een tortilla plat neer. Vul met geroosterde zoete aardappel, het bonen-maïsmengsel, en een scheutje chipotle-roomsaus.
- 6
Vouw de zijkanten naar binnen en rol de tortilla stevig op. Garneer met verse koriander.
- 7
Serveer direct.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
