Geschatte waarden door AI
Ossobuco alla Milanese
Traditioneel gerecht · Italiaans
Een klassiek Milanese gerecht van gestoofde kalfsschenkel, geserveerd met gremolata en traditioneel risotto alla Milanese.
Ingrediënten
- Kalfsschenkel (ossobuco)4 stuks
- Bloem50 g
- Olijfolie3 el
- Boter30 g
- Ui1 grote
- Wortel2 middelgrote
- Bleekselderij2 stengels
- Knoflook2 teentjes
- Witte wijn200 ml
- Tomatenblokjes400 g
- Runderbouillon500 ml
- Laurierblad1
- Verse peterselieeen handvol
- Citroenschil1 tl
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Dep de kalfsschenkel droog en bestrooi met zout, peper en bloem.
- 2
Verhit olijfolie en boter in een braadpan op middelhoog vuur. Braad de schenkels aan alle kanten goudbruin aan.
- 3
Haal de schenkels uit de pan en zet apart.
- 4
Voeg de fijngesneden ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn (ongeveer 10 minuten). Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- 5
Blus af met witte wijn en schraap de aanbaksels los.
- 6
Voeg de tomatenblokjes, runderbouillon en laurierblad toe. Breng aan de kook.
- 7
Leg de schenkels terug in de pan. Zorg dat ze grotendeels onder de vloeistof staan.
- 8
Dek de pan af en laat op laag vuur sudderen voor 2,5 tot 3 uur, of tot het vlees heel mals is.
- 9
Maak ondertussen de gremolata: meng fijngesneden peterselie, citroenschil en gehakte knoflook.
- 10
Verwijder het laurierblad. Breng de saus op smaak met zout en peper.
- 11
Serveer de ossobuco warm, bestrooid met gremolata. Traditioneel geserveerd met risotto alla Milanese.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
