Geschatte waarden door AI
Tonkotsu Ramen
Traditioneel gerecht · Japans
Een rijke en romige varkensbouillon, langzaam getrokken van varkensbotten, geserveerd met dunne noedels, plakjes chashu (gemarineerd varkensvlees), een zachtgekookt ei (ajitsuke tamago), lente-ui en nori.
Ingrediënten
- Varkensbotten (merg- en pootbotten)2 kg
- Varkensschouder (voor chashu)1 kg
- Ramen noedels4 porties
- Sojasaus200 ml
- Mirin100 ml
- Sake50 ml
- Gember1 stuk (ca. 5 cm)
- Knoflook6 teentjes
- Lente-ui4 stuks
- Eieren4 stuks
- Nori vellen4 vellen
- Zoutnaar smaak
- Waterruim
Stappen
- 1
Week de varkensbotten minimaal 4 uur of een nacht in koud water om bloed te verwijderen. Spoel ze daarna goed af.
- 2
Kook de botten in ruim water gedurende 15 minuten om ze verder te reinigen. Giet af en spoel de botten opnieuw.
- 3
Doe de schoongemaakte botten in een grote soeppan met vers water. Breng aan de kook en schuim het schuim af. Zet het vuur laag en laat minimaal 8-12 uur sudderen, voeg water toe indien nodig om de botten bedekt te houden.
- 4
Bereid de chashu: Rol de varkensschouder op en bind deze vast met keukentouw. Bak aan alle kanten bruin in een pan. Voeg sojasaus, mirin, sake, gemberplakjes, geplette knoflook en water toe. Stoof zachtjes gaar gedurende 1.5-2 uur, keer regelmatig. Laat afkoelen in de marinade.
- 5
Bereid de ajitsuke tamago (gemarineerde eieren): Kook de eieren precies 6.5 minuten, schrik ze direct in ijswater en pel ze voorzichtig. Marineer de gepelde eieren in de afgekoelde chashu-marinade voor minimaal 4 uur of een nacht.
- 6
Zeef de varkensbouillon. Breng op smaak met zout en eventueel wat extra sojasaus of zout.
- 7
Kook de ramen noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze goed af.
- 8
Snijd de chashu in dunne plakjes. Snijd de lente-ui fijn. Halveer de gemarineerde eieren.
- 9
Verdeel de gekookte noedels over 4 kommen. Schep de hete tonkotsu bouillon eroverheen.
- 10
Garneer elke kom met plakjes chashu, een gehalveerd gemarineerd ei, lente-ui en een vel nori.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
