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Lechona Tolimense Tradicional
Plato tradicional · Colombiana
La lechona tolimense es un plato emblemático de la región del Tolima en Colombia. Consiste en un cerdo entero relleno de arroz, arvejas (guisantes), especias y a veces carne de cerdo desmechada, cocinado lentamente hasta que la piel esté crujiente y la carne jugosa. Es un plato festivo, ideal para celebraciones.
Ingredientes
- Cerdo entero (aproximadamente 10-15 kg)1
- Arroz blanco2 kg
- Arvejas (guisantes) verdes1 kg
- Cebolla larga (cebolleta)500 g
- Ajo2 cabezas
- Comino molido50 g
- Pimentón dulce molido (paprika)50 g
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Limpiar y preparar el cerdo entero, asegurándose de que esté bien desviscerado.
- 2
Remojar el arroz y las arvejas según las instrucciones del paquete.
- 3
Picar finamente la cebolla larga y machacar los ajos.
- 4
En un bol grande, mezclar el arroz remojado, las arvejas, la cebolla picada, el ajo machacado, el comino, la paprika, sal y pimienta. Si se desea, se puede añadir carne de cerdo cocida y desmechada a esta mezcla.
- 5
Rellenar la cavidad del cerdo con la mezcla de arroz y arvejas. No llenar en exceso para permitir la cocción uniforme.
- 6
Cerrar la cavidad del cerdo con alambre o sutura para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
- 7
Precalentar el horno a una temperatura baja (aproximadamente 120-150°C).
- 8
Colocar el cerdo relleno en una bandeja grande o asador y hornear lentamente durante 8-12 horas, o hasta que la piel esté dorada y crujiente y el relleno esté completamente cocido.
- 9
Durante la cocción, se puede rociar la piel con agua o caldo para mantenerla húmeda y ayudar a que se dore.
- 10
Dejar reposar la lechona por unos 30 minutos antes de cortarla y servir.
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