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Viudo de Pescado con Coco y Chifles
80% auténtica · Ecuatoriana (Costeña)
Una variación vibrante del viudo de pescado que incorpora leche de coco para una cremosidad exótica y chifles (plátano verde frito) para un toque crujiente. Un giro delicioso y regional.
Ingredientes
- Filetes de pescado blanco (mero, dorado)500g
- Leche de coco400ml
- Plátano verde2 unidades
- Cebolla paiteña1/2 unidad
- Pimiento rojo1/2 unidad
- Ajo2 dientes
- Cilantro fresco1/4 taza
- Jugo de limón1 cucharada
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Agua1/2 taza
Pasos
- 1
Cortar los plátanos verdes en láminas finas y freírlos hasta que estén dorados y crujientes (chifles). Escurrir y sazonar con sal. Reservar.
- 2
Cortar el pescado en trozos. Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón.
- 3
Picar finamente la cebolla y el pimiento rojo. Machacar los ajos.
- 4
En una olla, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos.
- 5
Añadir el ajo machacado y cocinar por 1 minuto más.
- 6
Incorporar la leche de coco y el agua. Llevar a fuego lento, sin que hierva fuerte.
- 7
Agregar los trozos de pescado a la olla. Cocinar a fuego lento por unos 12-15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.
- 8
Rectificar la sazón con sal y pimienta. Añadir la mitad del cilantro picado.
- 9
Servir el viudo de pescado con coco caliente, decorado con el resto del cilantro fresco. Acompañar con los chifles crujientes al lado.
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