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Un chile poblano asado y pelado, relleno de un sabroso picadillo de carne molida de res, frutas y especias, cubierto con una ligera capa de huevo batido y frito hasta dorar. Servido tradicionalmente con una salsa de jitomate.
Chiles poblanos grandes · Carne molida de res · Cebolla blanca picada · Ajo picado
Una variación regional del pipián verde que incorpora el distintivo sabor anisado de la hoja santa y la complejidad ahumada del chile poblano asado, resultando en un mole más aromático y profundo.
Pepitas de calabaza · Tomates verdes (tomatillos) · Chile poblano · Chile serrano
Una versión simplificada del pipián verde, ideal para cuando tienes poco tiempo. Utiliza pepitas ya tostadas y molidas para acelerar el proceso, manteniendo un sabor delicioso.
Harina de pepita de calabaza (tostada y molida) · Tomates verdes (tomatillos) · Chiles serranos · Cebolla blanca
Un clásico mole poblano verde, cremoso y lleno de sabor, hecho a base de pepitas de calabaza tostadas, chiles, hierbas frescas y especias. Perfecto para acompañar pollo o pavo.
Pepitas de calabaza · Tomates verdes (tomatillos) · Chiles serranos · Chiles poblanos
Una variación regional del mole negro, donde el pato reemplaza al pollo o pavo, y se pueden añadir ingredientes como plátano macho para un toque dulce y diferente, típico de la cocina del Istmo.
Chiles anchos · Chiles pasillas · Chiles mulatos · Chiles chilcostle (o chipotle)
Una versión simplificada del mole negro oaxaqueño, utilizando ingredientes pre-hechos para reducir el tiempo de preparación sin sacrificar demasiado el sabor característico.
Pasta de mole negro preparada · Caldo de pollo · Chocolate de mesa (amargo) · Aceite vegetal
El mole negro oaxaqueño es un platillo emblemático de Oaxaca, complejo y profundo en sabor, resultado de la cocción lenta de una gran variedad de chiles, especias, frutos secos, chocolate y otros ingredientes. Se sirve tradicionalmente con pollo o pavo.
Chiles anchos · Chiles pasillas · Chiles mulatos · Chiles chipotles secos
Una variación creativa del Mole de Olla, sustituyendo la carne de res por cerdo y añadiendo garbanzos para una textura y sabor diferente, manteniendo la esencia del platillo.
Carne de cerdo (espaldilla o pierna) · Garbanzos cocidos · Maíz cacahuazintle o elote desgranado · Chiles guajillo
Una versión simplificada del clásico Mole de Olla, utilizando ingredientes más accesibles y un tiempo de cocción reducido, sin sacrificar el sabor característico.
Carne de res en cubos (aguayón o similar) · Maíz precocido o congelado · Chile guajillo en polvo · Ajo en polvo
Un reconfortante y sustancioso caldo de res cocido a fuego lento con una rica base de chiles, especias y granos de maíz cacahuazintle. Un clásico de la cocina mexicana.
Carne de res (chamorro o costilla) · Maíz cacahuazintle · Chiles guajillo · Chiles anchos
Una variación audaz de la Sopa Tarasca, incorporando el ahumado y picante del chile chipotle y la delicadeza del pescado blanco, ofreciendo un giro regional y moderno.
Frijoles negros cocidos · Jitomates maduros · Chile pasilla · Chile chipotle adobado
Una versión simplificada de la Sopa Tarasca, ideal para cuando tienes poco tiempo, utilizando ingredientes pre-cocidos y un método de preparación más rápido.
Frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados · Jitomate triturado enlatado · Chile pasilla en polvo · Ajo en polvo
Una sopa reconfortante y llena de sabor, originaria de Michoacán, con una base de frijol, jitomate y chile pasilla, coronada con crema, queso, aguacate y tiras de tortilla frita.
Frijoles negros cocidos · Jitomates maduros · Chile pasilla · Ajo
Una variante del arroz al horno que incluye patatas en rodajas y un sofrito de tomate más pronunciado, manteniendo la esencia del plato tradicional pero con un perfil de sabor ligeramente distinto.
Arroz bomba · Costillas de cerdo troceadas · Patata en rodajas finas · Tomate triturado
Una versión simplificada y más rápida del arroz al horno, utilizando pechuga de pollo y una mezcla de verduras para un plato completo y sabroso, cocinado en cazuela individual.
Arroz redondo · Pechuga de pollo en dados · Guisantes · Zanahoria en dados
Un clásico arroz al horno valenciano, cocinado lentamente en cazuela de barro con garbanzos, costillas de cerdo, morcilla y tomate rallado, coronado con almendras y un toque de azafrán.
Arroz bomba · Garbanzos cocidos · Costillas de cerdo troceadas · Morcilla de cebolla
Una versión regional del caldo de camarón, con un toque picante y aromático característico de la costa del Pacífico mexicano, a menudo incluyendo ingredientes como chile de árbol y un toque de hoja de aguacate.
Camarones grandes, con cabeza y cáscara · Agua · Tomates Roma · Cebolla blanca
Una versión simplificada del clásico caldo de camarón, ideal para cuando tienes poco tiempo pero deseas un platillo casero y sabroso.
Camarones medianos, pelados y desvenados · Caldo de pollo o vegetal · Tomate picado · Cebolla picada
Un caldo reconfortante y lleno de sabor, preparado con camarones frescos, verduras y un sofrito aromático. Perfecto para días fríos o como entrada especial.
Camarones grandes, pelados y desvenados · Tomates Roma · Cebolla blanca · Ajo
Una innovadora versión del Caldo Tlalpeño que reemplaza el pollo por una selección de mariscos frescos, aportando un sabor marino y una textura diferente a este platillo tradicional.
Camarones pelados y desvenados · Anillos de calamar limpios · Mejillones limpios · Filete de pescado blanco en cubos
