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Daube Provençale Traditionnelle
Plat traditionnel · Française (Provence)
Un ragoût de bœuf mijoté lentement dans du vin rouge avec des légumes aromatiques, des herbes de Provence et des olives, typique de la cuisine provençale.
Ingrédients
- Bœuf (joue ou gîte)1.5 kg
- Vin rouge de Provence750 ml
- Lardons fumés150 g
- Oignons2
- Carottes2
- Ail4 gousses
- Tomates concassées400 g
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)1
- Olives noires de Provence100 g
- Huile d'olive3 cuillères à soupe
- Farine2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eau200 ml
Étapes
- 1
Couper le bœuf en gros cubes. Saler et poivrer.
- 2
Dans une cocotte, faire dorer les lardons, puis les retirer. Faire dorer les morceaux de bœuf dans la graisse des lardons et l'huile d'olive.
- 3
Ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles, puis l'ail haché. Faire revenir quelques minutes.
- 4
Saupoudrer de farine et mélanger.
- 5
Remettre les lardons, ajouter les tomates concassées et le bouquet garni.
- 6
Mouiller avec le vin rouge et l'eau. Porter à ébullition.
- 7
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 8
Ajouter les olives noires en fin de cuisson.
- 9
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.
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