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Pastels au Poisson Traditionnels
Plat traditionnel · Sénégalaise
Des chaussons de pâte frite, farcis d'un mélange savoureux de poisson blanc émietté, d'oignons, de tomates et d'épices. Un classique réconfortant.
Ingrédients
- Filet de poisson blanc (type mérou ou dorade)500g
- Oignons2 moyens
- Tomates fraîches3
- Ail3 gousses
- Piment frais (type Scotch Bonnet)1/2
- Concentré de tomate2 cuillères à soupe
- Persil frais1/2 bouquet
- Huile végétale (pour la friture)1 litre
- Farine de blé500g
- Eau250ml
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Cuire le poisson à la vapeur ou à l'eau salée, puis l'émietter finement. Réserver le bouillon.
- 2
Hacher finement les oignons, l'ail, le piment et le persil. Couper les tomates en petits dés.
- 3
Dans une poêle, faire revenir les oignons, l'ail et le piment dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Ajouter les tomates coupées, le concentré de tomate et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 5
Incorporer le poisson émietté, le persil haché, le sel et le poivre. Mélanger et cuire 5 minutes. Ajouter un peu de bouillon de poisson si nécessaire pour lier.
- 6
Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel et l'eau pour obtenir une pâte souple mais non collante. Pétrir quelques minutes.
- 7
Abaisser la pâte finement et découper des disques (environ 10 cm de diamètre).
- 8
Garnir la moitié de chaque disque avec une cuillère de farce au poisson. Humidifier les bords et refermer en formant un chausson (demi-lune). Bien sceller les bords.
- 9
Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole profonde à 180°C.
- 10
Frire les pastels par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
- 11
Servir chaud.
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