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Sartù di Riso Napoletano Classico
Piatto tradizionale · Italiana
Il Sartù di Riso è un sontuoso timballo di riso al forno, un classico della cucina napoletana, ricco di sapori e profumi. Preparato con un soffritto aromatico, piselli, ragù di carne, formaggio e uova, viene cotto in uno stampo a ciambella per ottenere una forma iconica e una crosticina dorata.
Ingredienti
- Riso Carnaroli500 g
- Ragù napoletano (con macinato di manzo e maiale)700 g
- Piselli surgelati200 g
- Formaggio provola affumicata150 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato100 g
- Uova3
- Burro50 g
- Cipolla bianca1/2
- Carota1/2
- Sedano1/2 costa
- Brodo di carne1 litro
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Prezzemolo frescoper guarnire
Passaggi
- 1
Preparare il ragù napoletano seguendo la ricetta tradizionale e lasciarlo raffreddare.
- 2
Tritare finemente cipolla, carota e sedano per il soffritto.
- 3
In una casseruola capiente, tostare il riso per qualche minuto.
- 4
Aggiungere il soffritto e farlo appassire.
- 5
Coprire con brodo caldo, salare e cuocere il riso quasi al dente (circa 15 minuti).
- 6
Scolare il riso conservando un po' di brodo.
- 7
In una ciotola, mescolare il riso caldo con il burro, metà del parmigiano, le uova sbattute e un pizzico di pepe.
- 8
Incorporare delicatamente il ragù freddo, i piselli sbollentati e la provola tagliata a cubetti.
- 9
Imburrare e spolverare con parmigiano un apposito stampo a ciambella.
- 10
Versare il composto di riso nello stampo, livellando bene.
- 11
Coprire con il parmigiano rimasto.
- 12
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché non sarà dorato e compatto.
- 13
Lasciar riposare il Sartù per almeno 15 minuti prima di sformarlo su un piatto da portata.
- 14
Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
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