90 分時間
むずかしい難易度
8人分
—評価
栄養成分
450 kcalカロリー
10 gたんぱく質
50 g炭水化物
25 g脂質
AIによる概算値
クラシック パリ・ブレスト
伝統料理 · フランス料理
伝統的なパリ・ブレストは、リング状に焼かれたシュー生地に、プラリネ風味のクレーム・ムースリーヌを詰め、粉糖をかけたクラシックなデザートです。その形は自転車のホイールを模しています。
材料
人分8
- 薄力粉125g
- 無塩バター100g
- 水200ml
- 卵4個
- グラニュー糖10g
- 塩ひとつまみ
- 牛乳500ml
- 卵黄4個分
- コーンスターチ40g
- プラリネペースト100g
- 生クリーム200ml
- 粉糖適量
- アーモンドスライス適量
手順
- 1
シュー生地を作る。鍋に水、バター、塩、グラニュー糖を入れて火にかけ、バターが溶けたら薄力粉を一度に加えて混ぜ、火からおろす。生地が鍋肌から離れるまで弱火で練る。
- 2
生地をボウルに移し、溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、滑らかな生地にする。絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板にリング状に絞り出す。
- 3
200℃に予熱したオーブンで約15分焼き、その後180℃に下げて約20分焼く。焼きあがったらオーブンを開けずに乾燥させる。
- 4
クレーム・ムースリーヌを作る。鍋に牛乳、グラニュー糖（一部）を入れて火にかける。ボウルに卵黄、コーンスターチ、残りのグラニュー糖を混ぜ合わせ、熱い牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
- 5
鍋に戻して弱火でとろみがつくまで加熱し、火からおろしてバター、プラリネペーストを加えて混ぜる。粗熱が取れたら、泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせる。
- 6
焼きあがったシュー生地を半分にスライスし、クレーム・ムースリーヌを絞り袋で絞り出す。
- 7
もう一方のシュー生地を重ね、粉糖とアーモンドスライスを散らして完成。
このレシピを評価
1〜5つ星を選んでください。各レシピは1回だけ評価できます。
まだ評価はありません。
