120 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
栄養成分
450 kcalカロリー
25 gたんぱく質
15 g炭水化物
30 g脂質
AIによる概算値
クラシック ロブスタービスク
伝統料理 · フランス料理
ロブスターの濃厚な旨味とクリーミーさが特徴の、伝統的なフレンチスタイルのロブスタービスクです。ロブスターの殻をじっくり炒めて出汁を取り、トマト、香味野菜、生クリームと共に煮込んで作ります。
材料
人分4
- ロブスター (殻付き)1kg
- バター50g
- 玉ねぎ1個
- セロリ1本
- 人参1本
- ニンニク2かけ
- トマトペースト2大さじ
- 白ワイン200ml
- チキンブイヨン1リットル
- 生クリーム200ml
- ブランデー50ml
- ローリエ1枚
- タイム少々
- 塩適量
- 黒胡椒適量
- 水適量
手順
- 1
ロブスターは殻から身を取り出し、殻は粗みじんにする。身は一口大に切る。
- 2
鍋にバターを熱し、ロブスターの殻、玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニクを炒める。
- 3
トマトペーストを加えて炒め合わせる。
- 4
白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 5
チキンブイヨン、ローリエ、タイムを加え、沸騰したらアクを取り、弱火で1時間煮込む。
- 6
ザルで殻などを濾し、滑らかになるまでミキサーにかけるか、裏ごしする。
- 7
鍋に戻し、生クリーム、ブランデー、ロブスターの身を加えて温める。煮立たせないように注意する。
- 8
塩、黒胡椒で味を調える。
- 9
器に盛り付け、お好みで生クリームやハーブを飾る。
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