180 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
栄養成分
850 kcalカロリー
45 gたんぱく質
60 g炭水化物
50 g脂質
AIによる概算値
博多豚骨ラーメン
伝統料理 · 日本料理
福岡・博多発祥の濃厚な豚骨スープと細麺が特徴のラーメンです。長時間煮込んだ豚骨の旨味を存分に味わえます。
材料
人分4
- 豚骨1.5kg
- 鶏ガラ500g
- 水3L
- 長ネギの青い部分1本分
- 生姜1かけ
- ニンニク3かけ
- 豚バラ肉（チャーシュー用）300g
- 醤油100ml
- みりん50ml
- 酒50ml
- ラーメン用細麺（ストレート）400g
- 味付け玉子4個
- 刻みネギ適量
- キクラゲ適量
- 紅生姜適量
- 塩適量
- こしょう適量
手順
- 1
豚骨と鶏ガラはよく洗い、血合いや汚れを取り除く。たっぷりの水で下茹でし、アクが出たらお湯を捨てる。再度水から洗い、臭みを取る。
- 2
圧力鍋（または大きな鍋）に下処理した豚骨、鶏ガラ、水3L、長ネギの青い部分、潰したニンニク、生姜を入れる。
- 3
強火にかけ、沸騰したらアクを取りながら弱火にし、蓋をして最低3時間、できれば6時間以上煮込む。途中、水が減りすぎたら足す。
- 4
煮込み終わったら、豚骨などを取り除き、スープを目の細かいザルや布巾で濾す。塩、こしょうで味を調える。
- 5
チャーシューを作る。豚バラ肉をタコ糸で縛り、鍋に醤油、みりん、酒、水（ひたひたになる量）、生姜、ニンニクと一緒に入れ、弱火で1時間ほど煮込む。冷めたら薄切りにする。
- 6
ラーメンを茹でる。たっぷりの湯で、袋の表示通りに細麺を茹でる。湯切りをしっかりする。
- 7
丼に熱々の豚骨スープを注ぎ、茹で上がった麺を入れる。チャーシュー、味付け玉子、刻みネギ、キクラゲ、紅生姜を盛り付ける。
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