90 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
栄養成分
780 kcalカロリー
40 gたんぱく質
70 g炭水化物
45 g脂質
AIによる概算値
富山ブラックラーメン風つけ麺
本格度 60% · 日本料理
富山ブラックラーメンの濃厚なスープをつけ汁に見立てた、つけ麺アレンジです。麺とつけ汁を絡めて食べることで、また違った味わいが楽しめます。
材料
人分4
- 豚バラ肉（チャーシュー用）400g
- 鶏ガラ500g
- 長ネギ（青い部分含む）1/2本
- 生姜1/2かけ
- ニンニク1かけ
- 濃口醤油250ml
- みりん80ml
- 砂糖40g
- ラード大さじ2
- 魚介系だし（煮干しなど）20g
- メンマ適量
- ゆで卵4個
- 刻みネギ適量
- 中華麺（太麺、ストレート）4玉
- 塩少々
- 黒胡椒少々
- 水適量
手順
- 1
チャーシューを作る。豚バラ肉をタコ糸で縛り、鍋に醤油、みりん、砂糖、水（肉がかぶる程度）、生姜、ニンニクを入れて煮込む。冷めたら薄切りにする。
- 2
つけ汁を作る。鍋に鶏ガラ、長ネギ、生姜、ニンニク、水（約1.5リットル）を入れて煮込み、スープを取る。煮干しも加えて風味を出す。
- 3
スープを濾し、濃口醤油、みりん、砂糖、ラード、魚介系だしを加えて煮詰め、富山ブラック風の濃厚なつけ汁を作る。
- 4
中華麺を袋の表示通りに茹で、冷水でしめて水気をよく切る。
- 5
丼につけ汁を入れ、チャーシュー、メンマ、ゆで卵、刻みネギを盛り付ける。
- 6
麺を別の器に盛り付け、つけ汁につけて食べる。
- 7
お好みで黒胡椒を振る。
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