60 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
栄養成分
650 kcalカロリー
35 gたんぱく質
60 g炭水化物
30 g脂質
AIによる概算値
尾道ラーメン (伝統的)
伝統料理 · 日本料理
背脂のコクと魚介系の風味が特徴の、尾道ラーメンの伝統的な一杯です。豚の背脂を煮出した醤油ベースのスープが麺によく絡みます。
材料
人分4
- 豚背脂200g
- 鶏ガラ500g
- 水2000ml
- 醤油200ml
- みりん50ml
- 酒50ml
- 塩適量
- こしょう少々
- 中華麺 (細ちぢれ麺)400g
- チャーシュー8枚
- メンマ80g
- ネギ (小口切り)適量
手順
- 1
豚背脂を軽く湯通しし、余分な脂を取り除く。
- 2
鍋に鶏ガラと水を入れ、アクを取りながら1時間ほど煮込む。
- 3
煮込んだ鶏ガラを濾し、スープのベースを作る。
- 4
別の鍋に醤油、みりん、酒、塩、こしょう、(1)の背脂、(3)のスープを入れ、弱火で15分ほど煮込み、背脂の旨味をスープに移す。
- 5
背脂を濾して、タレとスープを合わせる。
- 6
中華麺を袋の表示通りに茹でる。
- 7
丼に(5)のスープを注ぎ、茹で上がった麺を入れる。
- 8
チャーシュー、メンマ、ネギを盛り付ける。
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