45 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
栄養成分
750 kcalカロリー
35 gたんぱく質
65 g炭水化物
40 g脂質
1人分あたり · AIによる概算値
札幌味噌ラーメン
伝統料理 · Japanese
札幌味噌ラーメンは、濃厚な豚骨ベースのスープに、赤味噌と白味噌をブレンドした特製味噌ダレを溶かし込んだ、北海道札幌市発祥の代表的な味噌ラーメンです。香味野菜や豚肉を炒めて香りを引き出し、麺と具材を合わせた一杯は、深いコクと豊かな風味が特徴です。
材料
人分4
- 豚骨1kg
- 鶏ガラ500g
- 水3L
- 赤味噌200g
- 白味噌100g
- 醤油50ml
- みりん30ml
- 酒30ml
- ニンニク2かけ
- 生姜1かけ
- ラード50g
- 豚ひき肉200g
- もやし200g
- コーン100g
- メンマ100g
- ゆで卵4個
- ネギ適量
- 中華麺（太麺・ちぢれ麺）4玉
- 塩少々
- こしょう少々
手順
- 1
豚骨と鶏ガラを洗い、たっぷりの水で下茹でしてアクを取り除く。
- 2
圧力鍋に豚骨、鶏ガラ、水（3L）を入れ、強火で煮立たせ、アクが出たら弱火にして1時間煮込む。
- 3
煮込んだらザルにあけてスープを濾す。豚骨と鶏ガラは再度鍋に入れ、水（1L）を加えて30分煮込み、二番スープを取る。二つのスープを合わせる。
- 4
フライパンにラード、みじん切りにしたニンニクと生姜を熱し、香りを出す。
- 5
豚ひき肉を加えて炒め、色が変わったら味噌ダレの材料（赤味噌、白味噌、醤油、みりん、酒）を加えてペースト状になるまで炒める。
- 6
別の鍋にスープ、炒めたひき肉ペースト、塩少々を加えて温め、味噌スープを作る。
- 7
別のフライパンでもやしとコーンを軽く炒める。
- 8
中華麺を袋の表示通りに茹で、湯を切る。
- 9
丼に茹でた麺を入れ、熱々の味噌スープを注ぐ。
- 10
炒めたもやしとコーン、メンマ、ゆで卵、刻みネギを盛り付ける。
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