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Yaguarlocro con Maíz Morado y Hierbas Andinas
60% auténtica · Ecuatoriana / Fusión
Una reinterpretación del Yaguarlocro que incorpora el vibrante color y sabor del maíz morado y la complejidad aromática de hierbas andinas como el paico y la hierbaluisa, ofreciendo una experiencia gustativa única y visualmente impactante.
Ingredientes
- Maíz morado (mote)500g
- Sangre de res (fresca)250ml
- Carne de res (en cubos)300g
- Cebolla paiteña (picada)1 unidad
- Ajo (molido)2 dientes
- Paico (hierba fresca, picada)1/4 taza
- Hierbaluisa (hojas frescas)3-4 hojas
- Comino1 cucharadita
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Leche evaporada100ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Hojas de paico (para decorar)al gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
En una olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo molido y comino.
- 2
Incorporar la carne de res en cubos y dorar. Agregar el maíz morado y las hojas de hierbaluisa.
- 3
Cubrir con agua y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 1 hora).
- 4
Retirar una porción de la mezcla, licuar o triturar y devolver a la olla para espesar.
- 5
Añadir la sangre de res poco a poco, removiendo constantemente. Cocinar a fuego muy bajo por 15 minutos.
- 6
Incorporar la leche evaporada y el paico picado. Cocinar por 5 minutos más, hasta que espese y los sabores se integren.
- 7
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
- 8
Servir caliente, decorado con hojas frescas de paico.
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