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Yaguarlocro Tradicional
Plato tradicional · Ecuatoriana
Un guiso espeso y reconfortante de mote (maíz tierno cocido) y sangre de cordero o res, cocinado lentamente hasta obtener una textura cremosa y un sabor profundo. Es un plato emblemático de la Sierra ecuatoriana, especialmente popular durante las festividades.
Ingredientes
- Mote cocido500g
- Sangre de cordero o res (fresca)250ml
- Carne de cordero o res (en cubos)300g
- Cebolla paiteña (picada)1 unidad
- Ajo (molido)2 dientes
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Ají (opcional, para el sofrito)1 unidad
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Leche100ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Cilantro fresco (picado, para decorar)al gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla paiteña picada hasta que esté transparente.
- 2
Añadir el ajo molido, comino, orégano y el ají picado (si se usa). Cocinar por un minuto más.
- 3
Incorporar la carne de cordero o res en cubos y dorar por todos lados.
- 4
Agregar el mote cocido y mezclar bien con el sofrito y la carne.
- 5
Cubrir con agua suficiente y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 1 hora).
- 6
Retirar una porción de mote y carne, licuar o triturar hasta obtener una pasta y devolver a la olla para espesar el guiso.
- 7
Incorporar la sangre fresca poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se cuaje. Cocinar a fuego muy bajo por unos 15-20 minutos, sin dejar de remover.
- 8
Añadir la leche y cocinar por 5 minutos más, hasta que el guiso tenga una consistencia cremosa y homogénea.
- 9
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
- 10
Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado.
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