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Potjevleesch aux Légumes Racines et Épices Douces
60% authentique · Française (Créatif)
Une variation du Potjevleesch intégrant des légumes racines comme le panais et la patate douce, et des épices douces pour une touche originale et réconfortante. La texture de la gelée est légèrement plus souple.
Ingrédients
- Chair de poulet300g
- Chair de porc (échine)300g
- Panais150g
- Patate douce150g
- Oignon1
- Bouillon de volaille600ml
- Vinaigre de cidre100ml
- Cannelle (bâton)1/2
- Anis étoilé1
- Gélatine (feuilles)8g
- Coriandre fraîchequelques brins
- Selau goût
- Grains de poivre noir1/2 cuillère à café
Étapes
- 1
Couper le poulet et le porc en gros dés. Les faire dorer dans une cocotte. Réserver.
- 2
Éplucher et couper les panais et la patate douce en dés. Émincer l'oignon.
- 3
Dans la cocotte, faire suer l'oignon, puis ajouter les dés de légumes racines. Cuire quelques minutes.
- 4
Remettre les viandes. Ajouter le bouillon, le vinaigre de cidre, le bâton de cannelle, l'anis étoilé, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 1h.
- 5
Retirer les viandes et les légumes. Filtrer le bouillon. Retirer les épices.
- 6
Faire ramollir la gélatine. L'ajouter au bouillon chaud et mélanger jusqu'à dissolution.
- 7
Dans une terrine, disposer les viandes et les légumes. Ajouter la coriandre ciselée. Verser le bouillon gélifié.
- 8
Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 8 heures.
- 9
Servir froid, coupé en tranches.
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