אונטריב בבישול ארוך עם פטריות ויין פורט

נתח אונטריב עסיסי בבישול ארוך ואיטי, עם ירקות שורש עשירים בטעמים, עד שהבשר רך ומתפרק. מנה מפנקת וקלאסית.

אונטריב · בצל גדול · גזר · תפוח אדמה

וריאציה אלגנטית של צלי בקר, עם דגש על רוטב עשיר ועמוק המבוסס על יין פורט ופטריות יער.

בשר בקר (שריר או צלעות), חתוך לקוביות · פטריות יער מעורבות (שיטאקי, פורטובלו, שמפיניון) · בצל שאלוט · שום

וריאציה עשירה יותר של לחי בקר ביין, המשלבת פטריות טריות ונגיעה של יין פורט לטעם מתוק ומורכב יותר.

לחי בקר · יין אדום יבש · יין פורט · בצל בינוני

וריאציה אלגנטית של עוף ציידים, עם תוספת פטריות טריות, יין אדום לטעם עמוק יותר, ועשבי תיבול טריים.

עוף (ירכיים או שוקיים) · בצל גדול · שום · פטריות שמפיניון או פורטובלו

נתחי אסאדו עסיסיים המבושלים לאט בנוזלים עשירים עם ירקות שורש ותבלינים, עד שהם רכים ומתפרקים. מנה קלאסית ומנחמת.

נתחי אסאדו (צלעות קצרות) · בצל גדול · גזר · סלרי

וריאציה ארומטית של אסאדו בבישול ארוך, עם תבלינים מזרח תיכוניים כמו כמון, כוסברה וקינמון, ונגיעות של פירות יבשים.

נתחי אסאדו (צלעות קצרות) · בצל גדול · שום · עגבניות קצוצות

גרסה מהירה יותר של אסאדו קלאסי, המשתמשת בסיר לחץ כדי לקצר משמעותית את זמן הבישול, מבלי להתפשר על הטעם העשיר והמרקם הרך.

נתחי אסאדו (צלעות קצרות) · בצל בינוני · שום · רסק עגבניות

וריאציה עשירה של גולאש בקר, עם תוספת פטריות טריות ויין אדום לטעם עמוק ומורכב יותר.

בשר בקר (כתף או צוואר), חתוך לקוביות · בצל גדול, קצוץ · שום, קצוץ · פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות