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Ramen Tonkotsu Cremoso (Stile Hakata)
360 mintempo
Difficiledifficoltà
4Porzioni
—Valutazione
Valori nutrizionali
850 kcalCalorie
50 gProteine
45 gCarboidrati
55 gGrassi

Valori approssimativi stimati dall'IA

GiapponeseRamenZuppa

Ramen Tonkotsu Cremoso (Stile Hakata)

85% autentica · Giapponese

Un ramen ricco e lattiginoso, tipico di Hakata, preparato con un brodo di ossa di maiale cotto a lungo fino a diventare opalescente e cremoso. Servito con noodles sottili, chashu, kikurage e cipollotto.

Ingredienti

Porzioni4
  • Ossa di maiale (ginocchia, piedi)1.5 kg
  • Pancetta di maiale300g
  • Acqua4 litri
  • Zenzero fresco30g
  • Aglio4 spicchi
  • Cipolle verdi (parti bianche)2
  • Salsa di soia (per il Tare)100ml
  • Mirin (per il Tare)50ml
  • Sake (per il Tare)30ml
  • Noodles per ramen sottili e dritti400g
  • Chashu di maiale (già preparato o da preparare)12 fette
  • Kikurage (funghi orecchio di Giuda secchi)20g
  • Cipollotto1
  • Saleq.b.
  • Pepe neroq.b.

Passaggi

  1. 1

    Preparare il brodo Tonkotsu: Sciacquare bene le ossa di maiale. Metterle in una pentola capiente con acqua fredda, portare a ebollizione per 10 minuti, scolare e sciacquare nuovamente le ossa e la pentola. Riempire la pentola con 4 litri di acqua fresca, aggiungere le ossa, lo zenzero a fette, l'aglio schiacciato e le cipolle verdi. Portare a ebollizione forte, poi ridurre a fuoco medio-alto e cuocere per almeno 6 ore, schiumando regolarmente, finché il brodo non diventa lattiginoso e cremoso. Aggiungere acqua se necessario per mantenere il livello.

  2. 2

    Preparare il Tare (condimento base): In una casseruola, unire la salsa di soia, il mirin e il sake. Scaldare a fuoco basso per 5 minuti. Mettere da parte.

  3. 3

    Preparare il Chashu (se non già pronto): Cuocere la pancetta di maiale in acqua con salsa di soia, mirin, sake e zenzero finché non è tenera. Raffreddare nel liquido e affettare.

  4. 4

    Preparare i funghi Kikurage: Re-idratare i funghi secchi in acqua calda per circa 30 minuti. Scolarli e affettarli finemente.

  5. 5

    Cuocere i noodles: Cuocere i noodles sottili e dritti in acqua bollente salata per 1-2 minuti, scolandoli molto bene.

  6. 6

    Assemblare il Ramen: Versare 2-3 cucchiai di Tare sul fondo di ogni ciotola. Aggiungere i noodles cotti. Versare sopra il brodo Tonkotsu caldo e cremoso. Disporre le fette di chashu, i funghi kikurage affettati e il cipollotto tritato finemente.

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