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Ramen Tonkotsu Cremoso (Stile Hakata)
85% autentica · Giapponese
Un ramen ricco e lattiginoso, tipico di Hakata, preparato con un brodo di ossa di maiale cotto a lungo fino a diventare opalescente e cremoso. Servito con noodles sottili, chashu, kikurage e cipollotto.
Ingredienti
- Ossa di maiale (ginocchia, piedi)1.5 kg
- Pancetta di maiale300g
- Acqua4 litri
- Zenzero fresco30g
- Aglio4 spicchi
- Cipolle verdi (parti bianche)2
- Salsa di soia (per il Tare)100ml
- Mirin (per il Tare)50ml
- Sake (per il Tare)30ml
- Noodles per ramen sottili e dritti400g
- Chashu di maiale (già preparato o da preparare)12 fette
- Kikurage (funghi orecchio di Giuda secchi)20g
- Cipollotto1
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare il brodo Tonkotsu: Sciacquare bene le ossa di maiale. Metterle in una pentola capiente con acqua fredda, portare a ebollizione per 10 minuti, scolare e sciacquare nuovamente le ossa e la pentola. Riempire la pentola con 4 litri di acqua fresca, aggiungere le ossa, lo zenzero a fette, l'aglio schiacciato e le cipolle verdi. Portare a ebollizione forte, poi ridurre a fuoco medio-alto e cuocere per almeno 6 ore, schiumando regolarmente, finché il brodo non diventa lattiginoso e cremoso. Aggiungere acqua se necessario per mantenere il livello.
- 2
Preparare il Tare (condimento base): In una casseruola, unire la salsa di soia, il mirin e il sake. Scaldare a fuoco basso per 5 minuti. Mettere da parte.
- 3
Preparare il Chashu (se non già pronto): Cuocere la pancetta di maiale in acqua con salsa di soia, mirin, sake e zenzero finché non è tenera. Raffreddare nel liquido e affettare.
- 4
Preparare i funghi Kikurage: Re-idratare i funghi secchi in acqua calda per circa 30 minuti. Scolarli e affettarli finemente.
- 5
Cuocere i noodles: Cuocere i noodles sottili e dritti in acqua bollente salata per 1-2 minuti, scolandoli molto bene.
- 6
Assemblare il Ramen: Versare 2-3 cucchiai di Tare sul fondo di ogni ciotola. Aggiungere i noodles cotti. Versare sopra il brodo Tonkotsu caldo e cremoso. Disporre le fette di chashu, i funghi kikurage affettati e il cipollotto tritato finemente.
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