120 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
栄養成分
650 kcalカロリー
35 gたんぱく質
70 g炭水化物
25 g脂質
AIによる概算値
伝統的な喜多方ラーメン
伝統料理 · 日本料理
福島県喜多方市発祥の、あっさりとした醤油ベースの豚骨スープと、平打ち縮れ麺が特徴のラーメンです。具材はシンプルながらも、それぞれの旨味がスープと麺に絡み合います。
材料
人分4
- 豚の背ガラ1kg
- 鶏ガラ500g
- 水3L
- 昆布10g
- 干し椎茸3個
- 醤油200ml
- みりん50ml
- 酒50ml
- 塩適量
- 豚バラ肉（チャーシュー用）500g
- 長ネギ（青い部分）1本分
- 生姜（スライス）1かけ
- ニンニク（潰す）2かけ
- メンマ100g
- 喜多方ラーメン用中太縮れ麺4玉
- 青ネギ（小口切り）適量
手順
- 1
豚ガラと鶏ガラをよく洗い、たっぷりの水で下茹でしてアクを丁寧に取り除く。
- 2
鍋に下茹でしたガラ、水、昆布、干し椎茸、長ネギの青い部分、生姜、ニンニクを入れ、弱火でじっくり煮込む（最低2時間）。
- 3
煮込み終わったら、ガラなどを取り除き、スープを濾す。
- 4
別の鍋に醤油、みりん、酒を合わせ、弱火で軽く煮詰めてタレを作る。
- 5
チャーシューを作る。豚バラ肉をタコ糸で縛り、鍋に水、醤油、みりん、酒、生姜、ニンニクと一緒に入れ、弱火で柔らかくなるまで煮込む。
- 6
煮込んだチャーシューを冷まし、薄切りにする。
- 7
丼にタレを入れ、温めたスープを注ぎ、よく混ぜる。
- 8
沸騰した湯で喜多方ラーメン用の麺を袋の表示通りに茹でる。
- 9
茹で上がった麺を湯切りし、スープの入った丼に入れる。
- 10
麺の上にチャーシュー、メンマを盛り付け、青ネギを散らす。
このレシピを評価
1〜5つ星を選んでください。各レシピは1回だけ評価できます。
まだ評価はありません。
