Geschatte waarden door AI
Patatas Bravas met Geroosterde Paprika en Aioli
80% authentiek · Spaans (modern)
Een creatieve draai aan Patatas Bravas, met de diepe smaak van geroosterde rode paprika in de saus en een zelfgemaakte knoflookaioli.
Ingrediënten
- Aardappelen (vastkokend)1 kg
- Olijfolieruim, om te frituren en voor saus
- Rode paprika's2
- Tomatenblokjes (uit blik)200 g
- Knoflook5 teentjes
- Gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)1.5 tl
- Witte wijnazijn1 el
- Eigeel1
- Citroensap1 tl
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Verse rozemarijnvoor garnering
Stappen
- 1
Rooster de rode paprika's in de oven of boven een gasvlam tot het vel zwartgeblakerd is. Doe ze in een kom, dek af en laat stomen. Verwijder het vel, de zaadjes en de steel. Pureer het vruchtvlees.
- 2
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2-3 cm. Spoel ze af en dep ze goed droog.
- 3
Verhit een royale laag olijfolie in een diepe pan of frituurpan tot ongeveer 170°C.
- 4
Frituur de aardappelblokjes in porties goudbruin en gaar. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi licht met zout.
- 5
Maak de saus: fruit 2 fijngehakte knoflookteentjes in een beetje olijfolie. Voeg de gepureerde paprika, tomatenblokjes, gerookt paprikapoeder en witte wijnazijn toe. Laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
- 6
Maak de aioli: klop het eigeel los met het citroensap en een snufje zout. Voeg druppelsgewijs langzaam de olijfolie toe terwijl je constant klopt, tot een dikke mayonaise ontstaat. Voeg de resterende 3 geperste knoflookteentjes toe. Breng op smaak met zout en peper.
- 7
Serveer de gebakken aardappelen, schep de paprikasaus erover en maak af met dotjes aioli. Garneer met verse rozemarijn en een snufje gerookt paprikapoeder.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
