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Corviche Manabita Tradicional
Plato tradicional · Ecuatoriana
El corviche manabita es una empanada frita rellena de pescado y envuelta en una masa de verde (plátano verde). Es un plato emblemático de la provincia de Manabí, Ecuador.
Ingredientes
- Verde (plátano verde)1 kg
- Pescado blanco (corvina, albacora)300 g
- Cebolla paiteña (roja)1 unidad
- Ajo3 dientes
- Cilantro1/4 taza
- Comino1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aceite vegetalpara freír
- Leche (opcional, para la masa)1/4 taza
Pasos
- 1
Cocinar el pescado en agua con sal hasta que esté tierno. Desmenuzar y reservar.
- 2
Picar finamente la cebolla paiteña, el ajo y el cilantro.
- 3
En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir el pescado desmenuzado, el cilantro, comino, sal y pimienta. Cocinar por unos minutos hasta que los sabores se integren. Dejar enfriar.
- 4
Pelar los plátanos verdes y cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta que estén blandos (aproximadamente 20-25 minutos). Escurrir bien.
- 5
Majar los plátanos cocidos hasta obtener un puré. Si la masa está muy seca, añadir un poco de leche o el agua de cocción de los plátanos. Sazonar con sal.
- 6
Tomar una porción de masa de verde, aplanarla en la palma de la mano, colocar una cucharada del relleno de pescado en el centro y cerrar la masa formando una empanada ovalada.
- 7
Calentar abundante aceite vegetal en una sartén profunda. Freír los corviches hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
- 8
Retirar los corviches del aceite y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir calientes.
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