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Anticuchos de Corazón Tradicionales
Plat traditionnel · Péruvienne
Brochettes de cœur de bœuf marinées dans une sauce épicée et acidulée, grillées à la perfection. Un classique de la cuisine de rue péruvienne.
Ingrédients
- Cœur de bœuf1 kg
- Aji panca moulu4 cuillères à soupe
- Vinaigre rouge1/2 tasse
- Ail haché4 gousses
- Cumin moulu2 cuillères à café
- Origan séché1 cuillère à café
- Huile végétale1/4 tasse
- Sel1 cuillère à café
- Poivre noir moulu1/2 cuillère à café
- Brochettes en bois16
- Choclo (maïs péruvien)4 épis
- Pommes de terre4 moyennes
Étapes
- 1
Nettoyer le cœur de bœuf, retirer la graisse et les membranes, puis le couper en cubes de 2-3 cm. Faire tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes.
- 2
Dans un bol, mélanger le cœur de bœuf avec l'aji panca, le vinaigre rouge, l'ail, le cumin, l'origan, l'huile végétale, le sel et le poivre. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- 3
Enfiler les cubes de cœur marinés sur les brochettes en bois, environ 4-5 cubes par brochette.
- 4
Faire griller les anticuchos sur un grill chaud ou sous le gril du four pendant 5-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement carbonisés.
- 5
Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les couper en tranches. Faire griller le choclo.
- 6
Servir les anticuchos chauds avec les pommes de terre et le choclo grillé.
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