הערכה משוערת של בינה מלאכותית
דולמה פרסית קלאסית
מנה מסורתית · פרסית
עלי גפן ממולאים בתערובת עשירה של אורז, בשר טחון, עשבי תיבול טריים וטעמים ארומטיים, מבושלים באיטיות ברוטב עגבניות עשיר.
מרכיבים
- עלי גפן טריים או משומרים50
- בשר טחון (כבש או בקר)300 גרם
- אורז פרסי (למשל בסמטי)1 כוס
- בצל קטן קצוץ דק1
- פטרוזיליה קצוצה1/2 כוס
- נענע קצוצה1/4 כוס
- שמיר קצוץ2 כפות
- רסק עגבניות2 כפות
- שמן זית3 כפות
- מיץ לימון2 כפות
- מים או ציר ירקות2 כוסות
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
שלבים
- 1
אם משתמשים בעלי גפן טריים, יש להרתיח אותם במים מומלחים קלות למשך 2-3 דקות ולהוציא מהמים. אם משתמשים בעלי גפן משומרים, יש לשטוף אותם היטב.
- 2
מערבבים בקערה את הבשר הטחון, האורז השטוף, הבצל הקצוץ, הפטרוזיליה, הנענע, השמיר, רסק העגבניות, 2 כפות שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.
- 3
מניחים עלה גפן על משטח עבודה, כשהצד המחוספס כלפי מעלה והעורקים פונים אליכם. מניחים כף מהמילוי בקצה הרחב של העלה.
- 4
מקפלים את הצדדים של העלה פנימה מעל המילוי, ואז מגלגלים את העלה בצורה הדוקה מהקצה הרחב לקראת הקצה המחודד, ליצירת גליל קטן.
- 5
חוזרים על הפעולה עם שאר עלי הגפן והמילוי.
- 6
מרפדים את תחתית סיר רחב ועמוק בעלי גפן נוספים או בפרוסות תפוחי אדמה/עגבניות כדי למנוע הידבקות.
- 7
מסדרים את הדולמה המגולגלת בשכבות צפופות בסיר, בשורה אחת או שתיים.
- 8
מערבבים את המים או הציר עם 1 כף שמן זית, מלח ופלפל. יוצקים את הנוזל על הדולמה שבסיר, כך שיכסה אותן בערך. מניחים צלחת הפוכה מעל הדולמה כדי לשמור על צורתן במהלך הבישול.
- 9
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 60-90 דקות, או עד שהאורז מבושל ועלי הגפן רכים.
- 10
מניחים לדולמה להתקרר מעט לפני ההגשה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, לעיתים עם יוגורט בצד.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
