90 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
栄養成分
750 kcalカロリー
40 gたんぱく質
50 g炭水化物
45 g脂質
AIによる概算値
背脂煮干し中華そば
本格度 80% · 日本
新潟の燕三条系ラーメンをイメージした、背脂のコクと煮干しの風味が特徴の一杯。背脂の甘みと煮干しの苦味が絶妙に調和します。
材料
人分4
- 豚背脂200g
- 豚バラ肉300g
- 鶏ガラ500g
- カタクチイワシ煮干し80g
- 玉ねぎ1/2個
- 生姜1かけ
- にんにく1かけ
- 醤油120ml
- みりん30ml
- 塩適量
- 中華麺（やや太麺、ちぢれ麺）4玉
- メンマ適量
- 刻みネギ適量
- 水2000ml
手順
- 1
チャーシューを作る（クラシック煮干しラーメンのレシピ参照）。
- 2
豚背脂は細かく刻み、湯通しして余分な脂を落とす。
- 3
鶏ガラは下処理し、水（2000ml）、玉ねぎ、生姜、にんにくと共に1時間ほど煮込み、スープを取る。
- 4
煮干しは頭と内臓を取り除き、軽く炙る。別の鍋に水（800ml、分量外）と煮干しを入れ、30分ほど煮出して煮干しスープを取る。
- 5
鶏ガラと煮干しのスープを合わせ、ザルで濾す。醤油、みりん、塩で味を調える。
- 6
中華麺を袋の表示通りに茹でる。
- 7
丼に熱々のスープを注ぎ、茹で上がった麺を入れる。
- 8
刻んだ背脂をたっぷりと乗せ、チャーシュー、メンマ、刻みネギを盛り付ける。
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