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Mamona a la Llanera Tradicional
Plato tradicional · Colombiana
La auténtica Mamona a la Llanera, un corte de res tierno y jugoso cocinado lentamente a la brasa, marinado con sal y sazonado con las especias tradicionales de los Llanos Orientales de Colombia. Servido típicamente con yuca y hogao.
Ingredientes
- Carne de res (pierna o lomo)2 kg
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Ajo4 dientes
- Comino1 cucharadita
- Cebolla larga2 tallos
- Yuca1 kg
- Tomate2 unidades
- Aceite vegetal2 cucharadas
Pasos
- 1
Lavar y secar la carne de res. Frotar generosamente con sal y pimienta negra.
- 2
Machacar los ajos y mezclar con comino. Untar esta mezcla sobre la carne.
- 3
Preparar la brasa. La cocción debe ser lenta y a fuego medio-bajo.
- 4
Colocar la carne sobre la parrilla, asegurándose de que gire lentamente para una cocción uniforme. Cocinar por aproximadamente 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y dorada.
- 5
Mientras la carne se cocina, preparar el hogao: picar finamente la cebolla y los tomates. Sofreír en aceite vegetal hasta que se forme una salsa espesa.
- 6
Cocinar la yuca en agua con sal hasta que esté tierna.
- 7
Retirar la carne de la brasa, dejar reposar unos minutos antes de cortar.
- 8
Servir la Mamona cortada en porciones generosas, acompañada de yuca cocida y hogao.
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