75 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
栄養成分
750 kcalカロリー
40 gたんぱく質
70 g炭水化物
35 g脂質
AIによる概算値
尾道ラーメン風 魚介豚骨つけ麺
本格度 50% · 日本料理
尾道ラーメンの背脂と魚介の風味を活かしつつ、つけ麺スタイルにアレンジ。濃厚なつけ汁とコシのある麺が特徴です。
材料
人分4
- 豚背脂250g
- 豚骨500g
- 煮干し50g
- 水2500ml
- 醤油250ml
- みりん60ml
- 酒60ml
- 塩適量
- こしょう少々
- 中華麺 (太麺・ストレート)500g
- チャーシュー12枚
- メンマ100g
- ネギ (小口切り)適量
- 海苔4枚
手順
- 1
豚骨はよく洗い、たっぷりの水で下茹でしてアクを抜く。
- 2
鍋に豚骨、水(2000ml)、背脂を入れてアクを取りながら3時間ほど煮込む。
- 3
煮干しは軽く炙り、水(500ml)で出汁を取る。
- 4
スープを濾し、煮干し出汁と合わせる。
- 5
別の鍋に醤油、みりん、酒、塩、こしょう、(4)のスープを入れ、弱火で20分ほど煮込み、つけ汁を作る。
- 6
中華麺を袋の表示通りに茹で、冷水でしめる。
- 7
つけ汁の入った丼に、チャーシュー、メンマ、ネギを盛り付ける。
- 8
麺を別の皿に盛り付け、海苔を添える。
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