180 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
栄養成分
750 kcalカロリー
40 gたんぱく質
60 g炭水化物
45 g脂質
AIによる概算値
熊本ラーメン（伝統的）
伝統料理 · 日本料理
豚骨と鶏ガラをベースにした濃厚なスープに、マー油（焦がしニンニク油）の香ばしさが特徴の熊本ラーメンの伝統的なスタイルです。ストレートの細麺と、チャーシュー、キクラゲ、ネギなどのトッピングが特徴です。
材料
人分4
- 豚骨1kg
- 鶏ガラ500g
- 水3L
- 背脂200g
- ニンニク1玉
- 生姜1かけ
- 長ネギの青い部分1本分
- 塩適量
- 醤油大さじ4
- 酒大さじ2
- 熊本ラーメン用細麺400g
- チャーシュー8枚
- キクラゲ（乾燥）10g
- ネギ（小口切り）適量
- マー油（焦がしニンニク油）適量
手順
- 1
豚骨と鶏ガラをよく洗い、下茹でしてアクを抜く。
- 2
圧力鍋に豚骨、鶏ガラ、水、ニンニク（潰す）、生姜（スライス）、長ネギの青い部分を入れて強火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で2時間煮込む。
- 3
煮込んでいる間に、キクラゲを水で戻し、食べやすい大きさに切る。チャーシューはスライスする。ネギは小口切りにする。
- 4
煮込み終わったら、ザルで濾してスープを滑らかにする。背脂を加えてさらに煮込み、旨味を引き出す。
- 5
別の鍋にスープを適量取り、塩、醤油、酒で味を調える。
- 6
マー油を作る。フライパンに多めの油とニンニクのみじん切りを入れて弱火でじっくり炒め、焦がして香りを油に移す。
- 7
麺を袋の表示通りに茹でる。
- 8
丼に熱々のスープを注ぎ、茹で上がった麺を入れる。
- 9
麺の上にチャーシュー、キクラゲ、ネギを盛り付け、マー油を回しかける。
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