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Pozole Rojo Traditionnel
Plat traditionnel · Mexicaine
Un ragoût mexicain classique et réconfortant, préparé avec du maïs hominy, du porc et une sauce rouge profonde à base de piments ancho et guajillo.
Ingrédients
- Maïs hominy sec500g
- Épaule de porc1kg
- Piments ancho séchés4
- Piments guajillo séchés6
- Oignon blanc1
- Ail4 gousses
- Origan séché1 cuillère à café
- Cumin moulu1/2 cuillère à café
- Selau goût
- Eausuffisamment
- Garnitures : Laitue râpée, radis tranchés, oignon blanc haché, quartiers de lime, origanau goût
Étapes
- 1
Rincer le maïs hominy et le faire tremper dans de l'eau pendant la nuit. Le lendemain, égoutter et rincer.
- 2
Dans une grande marmite, couvrir le porc d'eau, ajouter la moitié de l'oignon et 2 gousses d'ail. Porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre (environ 1,5 à 2 heures). Retirer le porc, le déchiqueter et réserver le bouillon.
- 3
Retirer les tiges et les graines des piments séchés. Les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Les mélanger avec l'ail restant, l'oignon restant et un peu de bouillon réservé pour obtenir une pâte lisse.
- 4
Passer la pâte de piment au tamis dans le bouillon réservé. Ajouter le maïs hominy égoutté, l'origan, le cumin et le sel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que le maïs soit tendre et que le bouillon ait épaissi.
- 5
Ajouter le porc déchiqueté au ragoût. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- 6
Servir chaud, garni de laitue râpée, de radis, d'oignon, de lime et d'origan.
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