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यह लखनऊ की एक खास पेशकश है, जो विशेष रूप से भेड़ के बच्चे (lamb) के कीमे और खास मसालों से बनता है। इसका स्वाद बहुत ही नाजुक और सुगंधित होता है।
भेड़ के बच्चे का कीमा (Lamb mince) · चना दाल · प्याज · अदरक
यह शामी कबाब का एक त्वरित संस्करण है, जिसमें दाल का उपयोग नहीं किया जाता है। यह कीमा और मसालों से जल्दी तैयार हो जाता है, जो इसे व्यस्त दिनों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है।
मटन या चिकन कीमा · प्याज · अदरक-लहसुन पेस्ट · हरी मिर्च
यह पारंपरिक शामी कबाब का क्लासिक संस्करण है, जो कीमा, दाल और मसालों से बनता है। इसे आमतौर पर पुदीना और धनिया की चटनी के साथ परोसा जाता है।
मटन कीमा · चना दाल · प्याज · अदरक
यह गलौटी कबाब का एक शाही रूप है, जिसमें काजू पेस्ट और मलाई का इस्तेमाल किया गया है। यह कबाब को और भी अधिक मलाईदार और स्वादिष्ट बनाता है।
मटन कीमा (बहुत बारीक) · पपीता (पेस्ट) · प्याज (बारीक पिसा हुआ) · अदरक-लहसुन का पेस्ट
यह विधि उन लोगों के लिए है जिनके पास समय कम है। इसमें पपीते की जगह दही का इस्तेमाल किया गया है और कीमा भी थोड़ा मोटा रखा गया है, लेकिन स्वाद फिर भी लाजवाब होता है।
मटन कीमा (मध्यम बारीक) · दही · अदरक-लहसुन का पेस्ट · तेल
मुगलई व्यंजनों की शान, ये गलौटी कबाब लखनऊ की खासियत हैं। ये इतने मुलायम होते हैं कि मुँह में जाते ही घुल जाते हैं। पारंपरिक मसालों और पपीते के मैरिनेशन से इन्हें खास स्वाद मिलता है।
मटन कीमा (बहुत बारीक) · पपीता (पेस्ट) · प्याज (बारीक पिसा हुआ) · अदरक-लहसुन का पेस्ट
यह टुंडे कबाब का एक रचनात्मक संस्करण है, जिसमें मलाई और काजू का पेस्ट मिलाकर एक मलाईदार और समृद्ध स्वाद दिया गया है। यह पारंपरिक स्वाद से थोड़ा अलग है लेकिन बहुत स्वादिष्ट है।
चिकन कीमा · ताजी मलाई · काजू का पेस्ट · अदरक-लहसुन का पेस्ट
यह टुंडे कबाब का एक सरलीकृत संस्करण है, जिसे कम समय में तैयार किया जा सकता है। इसमें पारंपरिक मसालों का उपयोग किया गया है, लेकिन प्रक्रिया को आसान बनाया गया है।
चिकन कीमा · अदरक-लहसुन का पेस्ट · दही · धनिया पाउडर
लखनऊ के मशहूर टुंडे कबाब, जो अपनी मुलायम बनावट और लाजवाब स्वाद के लिए जाने जाते हैं। ये कबाब विशेष रूप से कच्चे पपीते और मसालों के मिश्रण से बनाए जाते हैं, जो उन्हें अनूठा स्वाद देते हैं।
मटन (कीमा) · कच्चा पपीता (पेस्ट) · प्याज (बारीक कटा हुआ) · अदरक-लहसुन का पेस्ट
यह कश्मीरी पुलाव का एक समृद्ध संस्करण है, जिसमें विभिन्न प्रकार के मेवों और सूखे मेवों का भरपूर उपयोग किया गया है, जो इसे एक अनूठा स्वाद और बनावट देता है।
बासमती चावल · घी · केसर के धागे · दूध
यह कश्मीरी पुलाव का एक सरलीकृत संस्करण है, जो कम समय में तैयार हो जाता है लेकिन स्वाद में कोई कमी नहीं। इसमें ताजे फलों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
बासमती चावल · वनस्पति तेल · जीरा · हरी इलायची
यह पारंपरिक कश्मीरी पुलाव केसर, मेवों और सुगंधित मसालों के साथ बनाया गया एक शाही व्यंजन है। यह अपनी मिठास और सुगंध के लिए जाना जाता है।
बासमती चावल · घी · केसर के धागे · दूध
यह यखनी पुलाव का एक समृद्ध और शाही संस्करण है, जिसमें मेवों, केसर और सुगंधित मसालों का भरपूर उपयोग किया जाता है। यह विशेष अवसरों के लिए एकदम सही है।
बासमती चावल · भेड़ का बच्चा या चिकन (हड्डी वाला) · प्याज (पतले कटे हुए) · अदरक-लहसुन का पेस्ट
यह पारंपरिक यखनी पुलाव का एक सरलीकृत संस्करण है, जो कम समय में तैयार हो जाता है। इसमें पहले से तैयार चिकन स्टॉक का उपयोग किया जाता है और मांस को अलग से पकाया जाता है।
बासमती चावल · पका हुआ चिकन (छोटे टुकड़े) · चिकन स्टॉक · प्याज (बारीक कटा हुआ)
यह एक क्लासिक कश्मीरी यखनी पुलाव है, जो सुगंधित मसालों और धीमी गति से पके हुए मांस के शोरबे (यखनी) से भरपूर होता है। चावल यखनी में पकाए जाते हैं, जिससे वे नरम और स्वाद से भरपूर हो जाते हैं।
बासमती चावल · भेड़ का बच्चा या चिकन (हड्डी वाला) · प्याज (मोटा कटा हुआ) · अदरक (कटा हुआ)
कोलकाता बिरयानी का एक रचनात्मक रूपांतर, जिसमें पारंपरिक मटन या चिकन की जगह मछली का उपयोग किया गया है। यह एक हल्का और स्वादिष्ट विकल्प है।
बासमती चावल · मछली (जैसे बेटकी या रोहू, टुकड़े) · आलू (मध्यम) · प्याज (कटा हुआ)
पारंपरिक कोलकाता बिरयानी का एक त्वरित और आसान संस्करण, जो कम समय में तैयार हो जाता है लेकिन स्वाद में कोई कमी नहीं।
बासमती चावल · चिकन (बोनलेस, क्यूब्स में कटा हुआ) · आलू (मध्यम) · प्याज (कटा हुआ)
कोलकाता की एक क्लासिक बिरयानी, जिसमें आलू और हल्के मसालों का अनूठा स्वाद होता है। यह धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे चावल और मांस दोनों पूरी तरह से पक जाते हैं।
बासमती चावल · मटन (बोनलेस) · आलू (बड़े) · प्याज (कटा हुआ)
यह लखनवी बिरयानी का एक शाही संस्करण है, जिसमें मलाई, मेवे और सुगंधित मसालों का उपयोग किया जाता है, जो इसे एक समृद्ध और मलाईदार स्वाद देता है।
बासमती चावल · भेड़ का बच्चा या चिकन (बोनलेस) · ताजी मलाई · काजू का पेस्ट
यह लखनवी बिरयानी का एक सरलीकृत संस्करण है, जिसे कम समय में तैयार किया जा सकता है, लेकिन फिर भी यह अपने पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखता है।
बासमती चावल · चिकन या पनीर (क्यूब्स) · प्याज (पतला कटा हुआ) · अदरक-लहसुन का पेस्ट
