למנה אחת · הערכה משוערת של בינה מלאכותית
מוסקה יוונית קלאסית
מנה מסורתית · יוונית
הגרסה המסורתית והאהובה של המוסקה, עם שכבות של חצילים מטוגנים, בשר טחון ברוטב עגבניות עשיר, ומעל הכל רוטב בשמל קרמי ואפוי בתנור עד הזהבה.
מרכיבים
- חצילים3 גדולים
- בשר בקר טחון500 גרם
- בצל גדול קצוץ1
- שום כתוש3 שיניים
- עגבניות מרוסקות800 גרם
- רסק עגבניות2 כפות
- יין אדום יבש1/2 כוס
- קינמון טחון1/2 כפית
- אגוז מוסקט טחון1/4 כפית
- פטרוזיליה קצוצה1/4 כוס
- חמאה100 גרם
- קמח100 גרם
- חלב1 ליטר
- ביצים2
- גבינת פרמזן מגוררת50 גרם
- שמן זיתלטיגון
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
שלבים
- 1
פורסים את החצילים לפרוסות עבות, ממליחים ומניחים במסננת לשעה לספיגת נוזלים. שוטפים ומייבשים היטב.
- 2
מטגנים את פרוסות החצילים בשמן זית עד להזהבה משני הצדדים. מניחים על נייר סופג.
- 3
בסיר גדול, מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
- 4
מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי פירור עד להשחמה. מסננים עודפי שומן.
- 5
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, היין, הקינמון, אגוז המוסקט, מלח ופלפל. מבשלים על אש קטנה כ-30 דקות עד שהרוטב מסמיך.
- 6
מכינים את רוטב הבשמל: ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים קמח ומערבבים כדקה ליצירת רביכה. מוסיפים בהדרגה את החלב תוך כדי טריפה מתמדת למניעת גושים. מבשלים עד שהרוטב מסמיך.
- 7
מסירים מהאש, מוסיפים את הביצים טרופות, פרמזן, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
- 8
מרכיבים את המוסקה: שכבת חצילים בתחתית תבנית אפייה, מעליה שכבת רוטב בשר, ועוד שכבת חצילים. יוצקים מעל את רוטב הבשמל ומפזרים מעט פרמזן.
- 9
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 45-60 דקות, עד שהחלק העליון זהוב ומבעבע.
- 10
מצננים מעט לפני ההגשה.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
