120 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
栄養成分
850 kcalカロリー
45 gたんぱく質
60 g炭水化物
50 g脂質
AIによる概算値
富山ブラックラーメン（伝統的）
伝統料理 · 日本料理
富山県のご当地ラーメンである富山ブラックラーメンの伝統的なレシピです。醤油ベースの濃厚な黒いスープと、たっぷりのチャーシュー、メンマ、ネギが特徴です。
材料
人分4
- 豚バラ肉（チャーシュー用）500g
- 鶏ガラ1kg
- 豚ゲンコツ1kg
- 長ネギ（青い部分含む）1本
- 生姜1かけ
- ニンニク2かけ
- 濃口醤油300ml
- みりん100ml
- 砂糖50g
- ラード大さじ3
- メンマ適量
- ゆで卵4個
- 刻みネギ適量
- 中華麺（太麺）4玉
- 塩少々
- 黒胡椒少々
- 水適量
手順
- 1
鶏ガラと豚ゲンコツをよく洗い、たっぷりの水で下茹でしてアクを取り除く。
- 2
圧力鍋に鶏ガラ、豚ゲンコツ、長ネギ、生姜、ニンニク、たっぷりの水（約3リットル）を入れ、強火で沸騰させる。アクを取りながら弱火で2時間煮込む。
- 3
煮込んだスープをザルなどで濾し、澄んだスープと具材に分ける。
- 4
チャーシューを作る。豚バラ肉をタコ糸で縛り、鍋に醤油、みりん、砂糖、水（肉がかぶる程度）、生姜、ニンニクを入れて煮込む。冷めたら薄切りにする。
- 5
タレを作る。別の鍋に濃口醤油、みりん、砂糖、ラードを入れて弱火で熱し、醤油の香りを立たせる。
- 6
丼にタレを大さじ2〜3杯入れ、熱々の鶏豚骨スープを注ぎ、よく混ぜる。
- 7
中華麺を袋の表示通りに茹で、湯を切って丼に入れる。
- 8
麺の上にチャーシュー、メンマ、ゆで卵、刻みネギを盛り付ける。
- 9
お好みで黒胡椒を振る。
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