Yöresel Lezzetler

Özellikle Ege ve Trakya bölgelerinde sevilen, kuzu ciğerinin un ve baharatlarla harmanlanıp kızartıldıktan sonra soğan ve biberle kavrulduğu yöresel bir lezzettir. Genellikle mezelerle birlikte servis edilir.

Kuzu ciğeri · Un · Sıvı yağ · Soğan

Adana'nın acı ve baharatlı lezzetlerini taşıyan, genellikle dana etinden yapılan ve özel baharatlarla tatlandırılan bir döner yorumu.

Dana döş veya kaburga · Sıvı yağ · Pul biber (acı) · Karabiber

Klasik Dalyan köfteye Antep fıstığı ve kuş üzümü eklenerek zenginleştirilmiş, tatlı ve tuzlu dengesiyle farklı bir lezzet sunan tarif.

Dana kıyma · Pirinç · Soğan · Sarımsak

Trakya yöresine özgü, terbiyesinde yoğurt kullanılan, daha ekşimtırak ve yoğun kıvamlı bir terbiyeli köfte çeşidi.

Kıyma (kuzu-dana karışık) · Pirinç unu (köfte için) · Yumurta · Soğan (rendelenmiş)

Gaziantep mutfağının zenginliğini yansıtan, köftelerin içine bulgur katılarak daha yoğun bir kıvam ve lezzet elde edilen, yöresel bir yorum. Genellikle özel günlerde yapılır.

Kıyma (dana) · İnce köftelik bulgur · Soğan (rendelenmiş) · Yumurta

Urfa yöresine özgü, isotun yoğunluğu ve acılığıyla öne çıkan, daha baharatlı ve lezzetli bir çiğ köfte yorumu.

İnce köftelik bulgur · Dana döş (az yağlı, zırhla çekilmiş) · Domates salçası · Biber salçası (acı)

Akçaabat köftesinin, Karadeniz'in bir diğer lezzeti olan fındık lahmacun ile sunulduğu yaratıcı bir yorum. Köfteler, incecik açılmış ve fındık ile tatlandırılmış lahmacunlar üzerinde servis edilir.

Dana kıyma (orta yağlı) · Bayat ekmek içi · Soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış) · Sarımsak (ezilmiş)

Ege'nin taze otlarıyla zenginleştirilmiş, dereotunun ferahlatıcı aromasıyla farklılaşan, zeytinyağlı imam bayıldı'nın yöresel bir yorumu.

Patlıcan · Kuru soğan · Sarımsak · Domates

Gaziantep mutfağının zenginliğini yansıtan, içine dolmalık fıstık eklenerek lezzetlendirilen etli taze fasulye. Farklı dokusu ve aromasıyla damaklarda iz bırakır.

Taze fasulye · Kuşbaşı dana eti · Soğan · Sarımsak

Klasik etli kuru fasulyeye pastırmanın verdiği yoğun lezzet ve aroma ile farklı bir boyut katan, yöresel bir yorum.

Kuru fasulye (tercihen İspir veya Erzincan) · Pastırma (ince dilimlenmiş) · Soğan · Domates salçası

Erzincan yöresine özgü, daha sulu ve yoğurtlu bir etli türlü çeşididir. Genellikle kuzu eti ve bol yeşillik ile yapılır.

Kuzu kuşbaşı et · Taze fasulye · Domates · Soğan

Geleneksel kuzu kapama tarifine, yöresel baharatlar ve kuru meyveler eklenerek farklı bir boyut kazandırılmış yaratıcı bir yorum. Tatlılık ve baharatın uyumuyla damaklarda iz bırakacak bir lezzet.

Kuzu gerdan veya kol · Kuru soğan · Kuru kayısı · Badem içi (kavrulmuş)

Adana yöresinden esinlenerek hazırlanan, acı ve baharatlarla zenginleştirilmiş, yoğun lezzetli bir çöp şiş yorumu.

Kuzu gömlek yağı · Kuzu kuşbaşı et · Kırmızı pul biber · İsot biberi

Adana yöresine özgü, kıyma ve közlenmiş patlıcanın muhteşem uyumuyla hazırlanan, baharatlı ve lezzetli bir tepsi kebabı çeşididir.

Kuzu kıyma · Patlıcan · Domates · Sivri biber

Adana yöresine özgü, kıymalı şişlerin arasına patlıcan dilimleri dizilerek közde veya fırında pişirilen lezzetli bir kebap türü.

Kuzu kıyması (yağlı) · Patlıcan · Domates · Sivri biber (közlük)

Beyti Kebabı'na yöresel bir dokunuş katan, kıyma harcına rendelenmiş patlıcan eklenerek hazırlanan yaratıcı bir yorum.

Kuzu kıyması · Dana kıyması · Patlıcan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış) · Soğan (rendelenmiş)

Klasik İskender Kebap'a Antep fıstığı eklenerek lezzetlendirilen, özellikle Gaziantep mutfağından esinlenen yaratıcı bir yorum.

Kuzu döner eti · Pide ekmeği · Yoğurt · Domates salçası

Ali Nazik'in temel lezzetlerini koruyarak, kıyma yerine uzun süre pişirilmiş kuzu incik ile zenginleştirilmiş, daha yoğun ve aromatik bir yorum.

Kuzu incik · Patlıcan · Sarımsak · Süzme yoğurt

Klasik ekşili köfte çorbasına yoğurt ve tavuk eklenerek zenginleştirilmiş, daha kremamsı bir dokuya sahip yöresel bir yorum.

Tavuk göğsü (haşlanmış ve didiklenmiş) · Tavuk kıyması · Yumurta · Galeta unu

Geleneksel toyga çorbasına, pul biber ve nane gibi baharatlarla farklı bir lezzet katılmış yöresel bir yorum.

Yoğurt · Buğday (aşurelik) · Nohut · Un