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भोजन के प्रकार, सामग्री और पकाने की शैली के अनुसार रेसिपी देखें।
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लखनऊ के मशहूर टुंडे कबाब, जो अपनी मुलायम बनावट और लाजवाब स्वाद के लिए जाने जाते हैं। ये कबाब विशेष रूप से कच्चे पपीते और मसालों के मिश्रण से बनाए जाते हैं, जो उन्हें अनूठा स्वाद देते हैं।
मटन (कीमा) · कच्चा पपीता (पेस्ट) · प्याज (बारीक कटा हुआ) · अदरक-लहसुन का पेस्ट
यह कश्मीरी पुलाव का एक समृद्ध संस्करण है, जिसमें विभिन्न प्रकार के मेवों और सूखे मेवों का भरपूर उपयोग किया गया है, जो इसे एक अनूठा स्वाद और बनावट देता है।
बासमती चावल · घी · केसर के धागे · दूध
यह कश्मीरी पुलाव का एक सरलीकृत संस्करण है, जो कम समय में तैयार हो जाता है लेकिन स्वाद में कोई कमी नहीं। इसमें ताजे फलों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
बासमती चावल · वनस्पति तेल · जीरा · हरी इलायची
यह पारंपरिक कश्मीरी पुलाव केसर, मेवों और सुगंधित मसालों के साथ बनाया गया एक शाही व्यंजन है। यह अपनी मिठास और सुगंध के लिए जाना जाता है।
बासमती चावल · घी · केसर के धागे · दूध
यह यखनी पुलाव का एक समृद्ध और शाही संस्करण है, जिसमें मेवों, केसर और सुगंधित मसालों का भरपूर उपयोग किया जाता है। यह विशेष अवसरों के लिए एकदम सही है।
बासमती चावल · भेड़ का बच्चा या चिकन (हड्डी वाला) · प्याज (पतले कटे हुए) · अदरक-लहसुन का पेस्ट
यह पारंपरिक यखनी पुलाव का एक सरलीकृत संस्करण है, जो कम समय में तैयार हो जाता है। इसमें पहले से तैयार चिकन स्टॉक का उपयोग किया जाता है और मांस को अलग से पकाया जाता है।
बासमती चावल · पका हुआ चिकन (छोटे टुकड़े) · चिकन स्टॉक · प्याज (बारीक कटा हुआ)
यह एक क्लासिक कश्मीरी यखनी पुलाव है, जो सुगंधित मसालों और धीमी गति से पके हुए मांस के शोरबे (यखनी) से भरपूर होता है। चावल यखनी में पकाए जाते हैं, जिससे वे नरम और स्वाद से भरपूर हो जाते हैं।
बासमती चावल · भेड़ का बच्चा या चिकन (हड्डी वाला) · प्याज (मोटा कटा हुआ) · अदरक (कटा हुआ)
कोलकाता बिरयानी का एक रचनात्मक रूपांतर, जिसमें पारंपरिक मटन या चिकन की जगह मछली का उपयोग किया गया है। यह एक हल्का और स्वादिष्ट विकल्प है।
बासमती चावल · मछली (जैसे बेटकी या रोहू, टुकड़े) · आलू (मध्यम) · प्याज (कटा हुआ)
पारंपरिक कोलकाता बिरयानी का एक त्वरित और आसान संस्करण, जो कम समय में तैयार हो जाता है लेकिन स्वाद में कोई कमी नहीं।
बासमती चावल · चिकन (बोनलेस, क्यूब्स में कटा हुआ) · आलू (मध्यम) · प्याज (कटा हुआ)
कोलकाता की एक क्लासिक बिरयानी, जिसमें आलू और हल्के मसालों का अनूठा स्वाद होता है। यह धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे चावल और मांस दोनों पूरी तरह से पक जाते हैं।
बासमती चावल · मटन (बोनलेस) · आलू (बड़े) · प्याज (कटा हुआ)
यह लखनवी बिरयानी का एक शाही संस्करण है, जिसमें मलाई, मेवे और सुगंधित मसालों का उपयोग किया जाता है, जो इसे एक समृद्ध और मलाईदार स्वाद देता है।
बासमती चावल · भेड़ का बच्चा या चिकन (बोनलेस) · ताजी मलाई · काजू का पेस्ट
यह लखनवी बिरयानी का एक सरलीकृत संस्करण है, जिसे कम समय में तैयार किया जा सकता है, लेकिन फिर भी यह अपने पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखता है।
बासमती चावल · चिकन या पनीर (क्यूब्स) · प्याज (पतला कटा हुआ) · अदरक-लहसुन का पेस्ट
यह एक पारंपरिक लखनवी बिरयानी है, जिसे धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसमें मांस और चावल की परतें होती हैं, और सुगंधित मसालों से भरपूर स्वाद होता है।
बासमती चावल · मटन या चिकन (हड्डी वाला) · दही · प्याज (कटा हुआ)
यह हैदराबादी बिरयानी का एक शाकाहारी संस्करण है, जिसमें विभिन्न प्रकार की सब्जियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। चावल और सब्जियों को अलग-अलग पकाकर फिर दम पर रखा जाता है।
बासमती चावल · मिली-जुली सब्जियां (गाजर, मटर, बीन्स, आलू, फूलगोभी) · प्याज (पतले कटे हुए) · टमाटर (कटे हुए)
यह हैदराबादी बिरयानी का एक सरलीकृत संस्करण है, जिसे कम समय में तैयार किया जा सकता है। इसमें चिकन को पहले से मैरीनेट करके पकाया जाता है और फिर चावल के साथ दम पर रखा जाता है।
चिकन (बोनलेस या बोन-इन) · बासमती चावल · दही · प्याज (पतले कटे हुए)
यह हैदराबादी मटन बिरयानी का पारंपरिक तरीका है, जिसमें मटन को दही और मसालों में मैरीनेट किया जाता है और फिर चावल के साथ दम पर पकाया जाता है। यह एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन है।
मटन (बकरे का गोश्त) · बासमती चावल · दही · प्याज (पतले कटे हुए)
यह हैदराबादी शैली की कच्ची गोश्त बिरयानी है, जिसमें कच्चे मटन को मसालों के साथ मैरीनेट करके चावल की परतों के नीचे पकाया जाता है।
मटन (कच्चा) · बासमती चावल · प्याज (पतले कटे हुए) · दही
यह मटन बिरयानी का एक त्वरित और आसान संस्करण है, जो कम समय में स्वादिष्ट परिणाम देता है।
मटन · बासमती चावल · प्याज · अदरक-लहसुन का पेस्ट
यह एक क्लासिक मटन बिरयानी है जिसे धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसमें सुगंधित चावल और मसालेदार मटन का अनूठा स्वाद होता है।
मटन · बासमती चावल · दही · प्याज
यह हैदराबादी शैली की दम बिरयानी है, जिसे मैरीनेट किए हुए चिकन और सुगंधित मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे यह बेहद स्वादिष्ट बनती है।
बासमती चावल · चिकन (मीडियम पीस) · दही · प्याज (पतला कटा और तला हुआ)
