Regional

Variasi asem-asem daging sapi yang populer di Semarang, biasanya menggunakan daging sengkel atau bagian lain yang sedikit berlemak, dengan tambahan nanas untuk rasa asam yang lebih kompleks.

Daging sapi sengkel · Nanas muda · Belimbing wuluh · Tomat merah

Variasi regional dari Fukuoka, Kyushu, yang menggunakan jeroan sapi (motsunabe) sebagai bahan utama, dimasak dalam kuah kaldu yang kaya rasa dengan sayuran seperti kol dan daun bawang kucai.

Jeroan sapi (babat, usus) · Kol putih · Daun bawang kucai (nira) · Bawang putih

Variasi Nasu Likku yang menggunakan daun ubi tumbuk sebagai pelengkap, memberikan tekstur dan rasa yang lebih kaya. Andaliman tetap menjadi bintang utama.

Ayam kampung, potong kecil · Santan kental · Daun ubi jalar, rebus lalu tumbuk kasar · Bawang merah

Sambal teri pete khas Medan yang sedikit berbeda, menggunakan terasi udang dan sedikit tambahan rasa asam dari belimbing wuluh untuk kesegaran.

Ikan teri medan · Pete · Cabai merah keriting · Cabai rawit merah

Variasi sambal kacang khas Minang yang memiliki cita rasa lebih kompleks dengan tambahan bumbu seperti lengkuas dan sedikit rasa pedas yang khas.

Kacang tanah goreng · Cabai merah keriting · Cabai rawit merah (sesuai selera) · Bawang merah

Sambal pecel gaya Madiun yang terkenal dengan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis. Menggunakan tambahan terasi untuk aroma yang lebih kuat.

Kacang tanah · Cabai merah keriting · Cabai rawit merah · Kencur

Variasi sambal bawang khas Surabaya yang memiliki cita rasa sedikit manis dan gurih, biasanya menggunakan terasi untuk menambah kedalaman rasa.

Cabai Merah Keriting · Cabai Rawit Merah · Bawang Merah · Bawang Putih

Variasi sate kerang khas Padang dengan bumbu rempah yang lebih kompleks dan kuah kental berwarna kuning.

Kerang dara/kerang hijau · Bumbu halus Padang (bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, jintan, merica) · Daun kunyit · Daun jeruk

Variasi tumis bunga pepaya ala Manado yang kaya rasa, menggunakan bumbu pedas dan sedikit terasi untuk aroma khas. Seringkali ditambahkan ikan asin atau teri.

Bunga Pepaya · Daun Bawang · Bawang Merah · Bawang Putih

Variasi Sambal Tumpang dari Jawa Timur yang seringkali ditambahkan sayuran seperti tauge dan potongan tempe segar untuk tekstur yang lebih kaya.

Tempe busuk (tempe semangit) · Tempe segar · Tauge pendek · Cabai merah keriting

Variasi Ayam Besengek yang terinspirasi dari Madura, ditandai dengan kuah yang lebih merah karena penggunaan cabai lebih banyak dan sedikit tambahan rasa asam dari tomat.

Ayam potong · Santan kental · Santan encer · Bawang merah

Variasi bakso khas Malang yang kaya akan isian, terdiri dari berbagai jenis bakso, pangsit goreng, tahu isi, dan mie.

Daging sapi giling · Tepung tapioka · Putih telur · Bawang putih halus

Variasi Sate Padang dari Pariaman yang memiliki ciri khas bumbu lebih pekat dan terkadang menggunakan lidah sapi.

Lidah sapi atau daging sapi (sandung lamur) · Bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, merica, jintan, pala, kapulaga, bunga lawang) · Serai · Daun jeruk

Variasi tongseng kambing khas Solo yang cenderung lebih ringan kuahnya, dengan penekanan pada rasa gurih manis dan aroma rempah yang khas.

Daging kambing, iris tipis · Santan encer · Kol, iris kasar · Tomat merah, potong-potong

Variasi es lumut yang kaya rasa dengan aroma pandan yang kuat dan manis legit dari gula merah, dipadukan dengan santan gurih.

Agar-agar bubuk plain · Air · Ekstrak pandan asli · Gula merah, sisir

Variasi Es Campur khas Medan yang seringkali menambahkan bahan-bahan unik seperti durian dan tapai ketan hitam, memberikan cita rasa yang lebih kaya dan khas.

Daging durian segar · Tapai ketan hitam · Agar-agar atau jeli rasa kelapa muda, potong dadu · Nangka matang, potong dadu

Nasi liwet Sunda yang disajikan dengan tambahan lauk ikan asin goreng yang gurih dan sambal terasi.

Beras · Santan kental · Daun salam · Serai, memarkan

Bakwan udang khas Medan yang menggunakan tambahan ebi (udang kering) untuk rasa yang lebih gurih dan aroma yang khas.

Udang segar, kupas, belah punggung · Ebi (udang kering), rendam air panas, tiriskan, cincang · Tepung terigu · Tepung tapioka

Variasi tempe penyet khas Surabaya dengan tambahan rasa manis dari kecap dan sedikit rasa asam.

Tempe · Cabai Merah Keriting · Cabai Rawit Merah · Bawang Merah

Variasi otak-otak khas Palembang yang disajikan dengan kuah santan gurih berbumbu rempah. Berbeda dari otak-otak panggang biasa.

Ikan tenggiri, fillet · Tepung sagu · Santan kental · Air