Entrée

Une variation estivale et plus légère des farçous, intégrant des légumes de saison comme les courgettes et les tomates, et une touche de fromage de chèvre pour une saveur plus douce et acidulée.

Courgette râpée et essorée · Tomates séchées hachées · Fromage de chèvre frais émietté · Œufs

Une version simplifiée des farçous, idéale pour un repas rapide. On utilise ici de la chair à saucisse pour gagner du temps sur le hachage de la viande et on réduit la quantité de verdure, tout en gardant l'esprit des saveurs aveyronnaises.

Chair à saucisse · Épinards frais hachés · Œuf · Chapelure

Une variation moderne du vitello tonnato, où la sauce est infusée d'agrumes pour une touche de fraîcheur, avec des zestes d'orange et de citron.

Veau (noix ou quasi) · Thon au naturel · Œufs · Huile d'olive

Une version simplifiée du vitello tonnato, utilisant du veau déjà cuit et une sauce au thon plus rapide à préparer, idéale pour un repas de semaine.

Veau rôti froid (restes) · Thon en conserve · Mayonnaise · Jus de citron

Un classique piémontais, ce plat présente de fines tranches de veau pochées, nappées d'une sauce crémeuse au thon, câpres et anchois, garni de câpres et de persil.

Veau (noix ou quasi) · Thon au naturel · Œufs · Huile d'olive

Une variation des rillettes traditionnelles, enrichie de diverses herbes fraîches et d'une touche de moutarde pour plus de profondeur.

Saumon frais · Saumon fumé · Huile d'olive · Oignon

Une préparation classique de saumon confit lentement dans sa propre graisse, puis effiloché et mélangé avec des aromates pour une texture tartinable riche et savoureuse.

Saumon frais · Saumon fumé · Beurre doux · Crème fraîche épaisse

Une variation gourmande du pâté de campagne, enrichie de noisettes croquantes et de fruits secs pour une texture et une saveur uniques.

Poitrine de porc · Foie de porc · Lardons fumés · Oignon

Une version simplifiée et plus rapide du pâté de campagne, idéale pour ceux qui ont peu de temps mais souhaitent un goût authentique.

Chair à saucisse de porc · Foie de volaille · Oignon · Ail

Un pâté de campagne rustique et savoureux, préparé avec un mélange de viandes de porc, de foie, et assaisonné d'herbes et d'épices. Parfait pour un apéritif ou une entrée.

Poitrine de porc · Foie de porc · Gorge de porc · Oignons

Une touche d'originalité avec ce foie gras mi-cuit infusé de vinaigre balsamique, créant un jeu de saveurs sucré-salé et une belle couleur marbrée.

Foie gras de canard cru entier · Sel fin · Poivre noir fraîchement moulu · Vinaigre balsamique de Modène

Une version rapide et gourmande du foie gras, juste poêlé pour un extérieur croustillant et un intérieur fondant. Parfait pour une entrée improvisée.

Foie gras de canard cru · Sel fin · Poivre noir fraîchement moulu

Le classique indémodable du foie gras mi-cuit, préparé selon la tradition pour une texture fondante et un goût riche et subtil.

Foie gras de canard cru entier · Sel fin · Poivre noir fraîchement moulu · Sucre (facultatif)

Une interprétation régionale du carpaccio, inspirée par la tradition piémontaise, avec des saveurs plus prononcées et des ingrédients typiques.

Filet de bœuf cru · Huile de truffe blanche · Jus de citron · Grana Padano râpé

Une version simplifiée et rapide du carpaccio, parfaite pour un repas léger ou une entrée improvisée, utilisant des ingrédients faciles à trouver.

Bifteck de bœuf cru (type rumsteck ou faux-filet) · Huile d'olive · Jus de citron · Basilic frais

Une préparation classique du carpaccio de bœuf, mettant en valeur la tendreté de la viande crue finement tranchée, agrémentée d'une vinaigrette simple et de copeaux de parmesan.

Filet de bœuf cru · Huile d'olive extra vierge · Jus de citron frais · Parmesan Reggiano

Un tartare de saumon frais et savoureux, préparé avec des ingrédients de qualité pour une expérience gustative authentique.

Saumon frais (sans peau ni arêtes) · Échalote · Câpres · Aneth frais

Une variation méditerranéenne du steak tartare, intégrant des saveurs typiques de la cuisine niçoise.

Bœuf (tendron ou bavette) · Jaune d'œuf · Tomates cerises · Olives noires dénoyautées

Une version simplifiée et rapide du steak tartare, parfaite pour un repas léger ou une entrée improvisée.

Bœuf haché (qualité tartare) · Jaune d'œuf · Oignon rouge · Câpres

Le steak tartare classique, préparé avec du bœuf cru finement haché, assaisonné et servi avec des accompagnements traditionnels.

Bœuf (filet ou rumsteck) · Jaunes d'œufs · Échalotes · Câpres