Regionale

Una deliziosa trasformazione del risotto alla milanese avanzato. Il sapore dello zafferano e del midollo si intensifica con la doratura in padella.

Risotto alla Milanese avanzato · Burro · Parmigiano Reggiano grattugiato · Sale

Una variante golosa dei ravioli di zucca, arricchita dalla dolcezza croccante degli amaretti sbriciolati e dal tocco agrodolce della mostarda di frutta. Tipica della tradizione lombarda.

Zucca (delica o mantovana) · Farina 00 · Uova · Amaretti secchi

Una rivisitazione regionale che unisce la 'nduja con la dolcezza affumicata delle melanzane, creando un contrasto di sapori unico.

Paccheri · Nduja calabrese · Melanzane · Passata di pomodoro

Una variante regionale che unisce il sapore deciso del lardo con l'amaro dei friarielli e la filante provola affumicata, tipici della Campania.

Ziti · Lardo di Colonnata o Pancetta affumicata · Friarielli (cime di rapa) · Provola affumicata

Una variante dei pansoti che arricchisce il ripieno con un mix di erbe aromatiche fresche, oltre alle erbe selvatiche, per un sapore più intenso e profumato.

Farina 00 · Uova · Ricotta fresca · Preboggion (misto di erbe selvatiche liguri)

Pansoti fatti in casa ripieni di erbe selvatiche e ricotta, serviti con la classica salsa di noci ligure, cremosa e profumata.

Farina 00 · Uova · Ricotta fresca · Preboggion (misto di erbe selvatiche liguri)

I testaroli, una pasta antica della Lunigiana, cotti su testi di terracotta e conditi con un pesto genovese classico e profumato. Un piatto rustico e saporito.

Farina di grano tenero · Acqua · Sale · Basilico fresco

Una variante regionale che incorpora le melanzane, un ingrediente principe della cucina siciliana, e la sapidità della ricotta salata, sostituendo parte del ragù tradizionale per un gusto più fresco e mediterraneo.

Anelletti · Melanzane · Passata di pomodoro · Cipolla

Una variante ricca e golosa della cioccolata calda, tipica del Piemonte, arricchita con pasta di nocciole e cioccolato gianduja. Molto densa e aromatica.

Cioccolato gianduja · Pasta di nocciole · Latte intero · Zucchero

Una rivisitazione toscana dei classici bomboloni, dove la dolce crema pasticcera incontra il gusto intenso del cioccolato fondente, per un contrasto delizioso.

Farina 00 · Zucchero semolato · Uova medie · Burro morbido

Una variante regionale della Cuddura cu l'ova che arricchisce l'impasto con ricotta fresca e mandorle tritate, conferendo una consistenza più umida e un sapore più ricco.

Farina 00 · Ricotta fresca · Zucchero · Uova

Una variante ricca e saporita della jota, arricchita con costine di maiale affumicate che conferiscono un gusto più profondo e intenso.

Crauti · Fagioli borlotti secchi · Costine di maiale affumicate · Patate

Una variante regionale dei peperoni arrostiti, arricchita con capperi, olive nere, acciughe e origano, che conferiscono un sapore mediterraneo deciso.

Peperoni rossi e gialli · Capperi sotto sale · Olive nere denocciolate · Filetti di acciuga sott'olio

Una variante regionale della scarola imbottita, tipica della Sicilia, che arricchisce il ripieno con ingredienti come pomodori secchi, scorza d'arancia e un tocco di peperoncino, conferendo un sapore più deciso e mediterraneo.

Indivia riccia (scarola) · Acciughe sott'olio · Olive nere denocciolate · Capperi sotto sale

Una variante costiera della zuppa di cozze, arricchita con vongole veraci e un'aggiunta di limone per un tocco di freschezza tipico della Costiera Amalfitana.

Cozze fresche · Vongole veraci · Pomodorini freschi · Aglio

Una variante saporita che abbina la ricchezza degli scampi alla busara con la consistenza rustica della polenta morbida, creando un piatto unico completo e confortante.

Scampi freschi · Pomodori pelati a pezzi · Aglio · Vino bianco secco

Una variante regionale delle melanzane in padella, arricchita con pomodorini freschi, olive nere e capperi, che conferiscono un sapore mediterraneo unico.

Melanzane · Pomodorini ciliegino · Olive nere denocciolate · Capperi sotto sale

Una variante regionale che aggiunge una salsa salmoriglio, un'emulsione aromatica di olio, limone, aglio ed erbe, che conferisce al pesce spada grigliato un sapore più intenso e mediterraneo.

Pesce spada (tranci) · Olio extra vergine d'oliva · Limone · Aglio

Una variante più fresca e vibrante dei tacos di carne, che incorpora una salsa verde piccante e cremosa a base di tomatillos e jalapeño, arricchita dalla dolcezza dell'avocado maturo.

Spalla di maiale o manzo (per carnitas) · Tortillas di mais · Tomatillos · Jalapeño

Una variante regionale del pollo fritto, arricchita con aromi mediterranei e una panatura leggermente diversa per un gusto unico.

Pollo a pezzi · Farina di semola rimacinata · Pangrattato · Uova