魚料理

新鮮なぶりの薄切りを、昆布だしにくぐらせてさっと火を通し、特製のつけだれで味わう、冬の定番料理です。

ぶり（刺身用さく） · 昆布 · 水 · ねぎ（白髪ねぎ）

西京焼きの定番である銀だらを使ったレシピです。脂の乗った銀だらは、西京味噌のまろやかな甘みと非常によく合い、とろけるような食感が楽しめます。

銀だら（切り身） · 西京味噌 · みりん · 酒

西京味噌がない場合でも、白味噌と調味料を組み合わせて手軽に西京焼き風の味わいを楽しめるレシピです。短時間で漬け込み、フライパンで焼くので忙しい日にもぴったりです。

生鮭（切り身） · 白味噌 · みりん · 酒

厳選された銀だら（または鮭）を、米麹から作られた上品な甘さの西京味噌にじっくりと漬け込み、焼き上げた伝統的な京料理です。味噌の香ばしさと魚の旨味が絶妙に調和します。

生鮭（切り身） · 西京味噌 · みりん · 酒

伝統的な幽庵地のタレに味噌を加えた、コクのあるアレンジレシピです。味噌の風味が鰆の旨味を引き立てます。

鰆（さわら） · 味噌 · 醤油 · みりん

伝統的な幽庵焼きを、より手軽に作れるようにアレンジしたレシピです。漬け込み時間を短縮し、フライパンで手軽に調理します。

鰆（さわら） · 醤油 · みりん · 酒

伝統的な調味料（醤油、みりん、酒、ゆず）に漬け込んだ鰆を焼いた、風味豊かな料理です。ゆずの爽やかな香りが特徴です。

鰆（さわら） · 醤油 · みりん · 酒

西京味噌に柚子や生姜の風味を加えた、京風アレンジのさわらの味噌漬け焼きです。爽やかな香りが食欲をそそります。

さわら（切り身） · 白味噌 · 酒 · みりん

伝統的な製法で作る、上品な甘みと香りが特徴のさわらの西京焼きです。白味噌の風味がさわらの旨味を引き立てます。

さわら（切り身） · 白味噌 · 酒 · みりん

新鮮なマグロの赤身を醤油漬けにし、酢飯の上にたっぷりと乗せた、シンプルながらも素材の味が際立つ定番の鉄火丼です。

マグロ（赤身） · 寿司飯 · 醤油 · みりん

鯖を米糠、塩、昆布などで漬け込んだ、福井県を代表する伝統的な保存食です。独特の風味と旨味が特徴で、そのまま、または軽く炙って食べられます。

鯖 · 米糠 · 塩 · 昆布

千葉県でよく食べられるアジを使ったさんが焼きです。サンマよりもあっさりとしたアジの身に、香味野菜と味噌が絡み、爽やかな風味が楽しめます。

アジ（刺身用） · 長ネギ · 生姜（みじん切り） · 味噌

秋の味覚であるサンマを主役に、香味野菜と味噌で和えて焼いた、日本の家庭料理の定番です。ふっくらとしたサンマの身と、香ばしい味噌の風味が食欲をそそります。

サンマ · 長ネギ · しいたけ · 味噌

新鮮な鯛の白身魚を使い、梅肉と大葉で爽やかに仕上げた創作なめろうです。白ワインなど洋風のお酒にも合います。

鯛（刺身用） · 梅干し · 大葉 · 長ネギ

新鮮な鯵をたたき、香味野菜や味噌と混ぜ合わせた、千葉県房総半島の郷土料理です。ご飯のお供やお酒の肴に最適です。

鯵 · 長ネギ · 大葉 · 生姜

白身魚を使ったヘルシーなラープ。魚の繊細な旨味とハーブの香りが絶妙にマッチします。

白身魚の切り身（ティラピア、タラなど） · 赤玉ねぎ · ミントの葉 · パクチー

焼いたほっけの開きに、甘酢あんをかけた中華風アレンジ。野菜も加えて彩り豊かに仕上げます。ご飯との相性も抜群です。

ほっけの開き · 片栗粉 · サラダ油 · 玉ねぎ

ほっけの開きにバターと醤油、レモンを加えた、風味豊かでご飯が進む一品です。短時間で調理でき、食卓が華やかになります。

ほっけの開き · バター · 醤油 · レモン汁

北海道などで獲れた新鮮なほっけを一夜干しにし、シンプルに塩を振って焼いた最もポピュラーで伝統的な調理法です。素材の旨味を最大限に引き出します。

ほっけの開き · 塩 · 大根 · レモン

いわしの梅煮に、たっぷりの生姜と甘辛い味付けを加えたアレンジレシピです。生姜の爽やかな香りとピリッとした辛味が、いわしの風味を引き立てます。ご飯が進む一品です。

いわし · 梅干し · 生姜 · 醤油