Guisos

Un guiso espeso y sustancioso, el locro argentino es un plato emblemático, especialmente consumido en fechas patrias. Elaborado con maíz blanco, legumbres y diversas carnes, su cocción lenta desarrolla sabores profundos y una textura reconfortante.

Maíz blanco (mote) · Panceta ahumada · Carne de res (aguja o similar) · Carne de cerdo (costilla o paleta)

Un platillo clásico y reconfortante de frijoles cocidos lentamente con tocino, chorizo, jamón y chiles, lleno de sabor ahumado y especiado.

Frijoles pintos secos · Tocino ahumado en cubos · Chorizo mexicano fresco · Jamón en cubos

Una variante sabrosa de la carne guisada, enriquecida con el toque ahumado y especiado del chorizo, que le da un color y sabor distintivos.

Carne de res (morcillo) · Patatas · Chorizo español (dulce o picante) · Cebolla

Un clásico reconfortante de carne de res tierna cocida a fuego lento en una rica salsa de tomate y vino tinto, con patatas suaves y aromáticas hierbas.

Carne de res (aguja o morcillo) · Patatas · Cebolla · Zanahorias

Un guiso clásico y reconfortante de cola de toro, cocinado a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso, bañado en una rica salsa de vino tinto y verduras.

Rabo de toro (cola de toro) · Cebolla · Zanahorias · Pimiento verde

Una variante regional de la zarzuela de mariscos, con un toque distintivo de la cocina catalana, a menudo incluyendo un sofrito más complejo y a veces un toque de brandy.

Gambas · Mejillones · Almejas · Rape

Un guiso rico y aromático de mariscos variados, cocinado en una salsa a base de tomate, pimientos y vino blanco. Un clásico de la cocina española.

Gambas · Mejillones · Almejas · Rape

Una versión más elaborada del suquet de pescado, enriquecida con mariscos como gambas y mejillones, y coronada con un toque de alioli suave para una experiencia culinaria más intensa.

Pescado blanco (rape, mero) · Gambas o langostinos · Mejillones · Patatas

Un guiso de pescado clásico y reconfortante, típico de la costa catalana, elaborado con una base de sofrito, patatas y una variedad de pescados blancos frescos, perfumado con azafrán y servido con picada.

Pescado blanco (rape, merluza, gallineta) · Patatas · Cebolla · Tomates maduros

Una variante del bacalao a la vizcaína que añade guisantes y huevo duro, aportando color y textura a este plato tradicional.

Bacalao desalado · Pimientos choriceros secos · Cebollas · Ajo

Una versión simplificada y más rápida del bacalao a la vizcaína, ideal para cuando el tiempo es limitado, utilizando pimiento morrón asado y pulpa de pimiento choricero envasada.

Bacalao desalado · Pimiento morrón rojo · Cebolla · Ajo

El clásico bacalao a la vizcaína, un guiso rico y reconfortante con una salsa vibrante de pimientos choriceros y tomate.

Bacalao desalado · Pimientos choriceros secos · Cebollas grandes · Ajo

Una variante más contundente de las patatas a la riojana, incorporando trozos de costilla de cerdo para un sabor más profundo y una textura más rica.

Patatas · Costilla de cerdo (en trozos) · Chorizo español · Pimiento verde italiano

Un guiso reconfortante y sabroso de patatas con chorizo y pimientos, cocinado a fuego lento para desarrollar sus sabores.

Patatas · Chorizo español · Pimiento verde italiano · Pimiento choricero (seco)

Una variante rica y profunda de las lentejas con chorizo, incorporando morcilla de Burgos para un sabor más complejo y terroso, típico de la cocina castellana.

Lentejas castellanas · Chorizo para guisar · Morcilla de Burgos · Cebolla

Un guiso clásico y reconfortante de lentejas pardinas cocinadas a fuego lento con chorizo español, verduras aromáticas y un toque de pimentón, resultando en un plato sabroso y nutritivo.

Lentejas pardinas · Chorizo español · Cebolla · Zanahoria

Una variante popular de los callos madrileños que incorpora garbanzos cocidos, añadiendo textura y sustento al plato tradicional.

Callos de ternera limpios · Chorizo español · Morcilla · Garbanzos cocidos

El plato más emblemático de Madrid, unos callos de ternera cocidos a fuego lento con chorizo, morcilla, jamón y un sofrito aromático. Un guiso reconfortante y lleno de sabor.

Callos de ternera limpios · Chorizo español · Morcilla de Burgos · Jamón serrano en taquitos

El plato estrella de Asturias, una fabada contundente y llena de sabor, cocinada lentamente con los mejores ingredientes.

Fabes de Asturias · Chorizo asturiano · Morcilla asturiana · Tocino entreverado

Aunque no es estrictamente un cocido madrileño, el cocido montañés comparte la filosofía de un guiso contundente y completo, pero con ingredientes y un sabor característico de Cantabria, utilizando alubia blanca y compango de cerdo.

Alubia blanca grande · Panceta o tocino fresco · Chorizo para cocido · Morcilla