מטבח עיראקי

גרסה משודרגת של הפסולה העיראקית, הכוללת קוביות רכות של בשר טלה המבשלות יחד עם השעועית והרוטב, ומוסיפות עומק טעם ומרקם.

שעועית לבנה יבשה · בשר טלה (כתף או צוואר), חתוך לקוביות · בצל גדול · שום

גרסה מהירה ופשוטה של הפסולה העיראקית, המשתמשת בשעועית לבנה מקופסת לקיצור זמן ההכנה, אך שומרת על טעמים עשירים.

שעועית לבנה משומרת · בצל קטן · שום · עגבניות מרוסקות משומרות

תבשיל עשיר ומשביע של שעועית לבנה ברוטב עגבניות סמיך, מתובל בעדינות, המוגש באופן מסורתי עם אורז לבן.

שעועית לבנה יבשה · בצל גדול · שום · עגבניות מרוסקות

וריאציה עשירה של דג עיראקי ברוטב חמוץ, עם תוספת של ירקות שורש לטעם עמוק יותר ולימון כבוש לחמיצות מורכבת.

דג לבן (כמו קרפיון או דניס) · גזר חתוך לקוביות · שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות · בצל גדול קצוץ

גרסה מהירה ופשוטה יותר של דג עיראקי ברוטב חמוץ, עם נגיעה של מתיקות לאיזון טעמים.

פילה דג לבן · בצל פרוס דק · שום כתוש · עגבניות מרוסקות

מתכון מסורתי לדג עיראקי ברוטב חמוץ, המבוסס על טעמים עשירים וחמצמצים, עם דג לבן עסיסי וירקות שורש.

דג לבן (כמו אמנון או בס) · בצל גדול קצוץ · שיני שום קצוצות · עגבניות מרוסקות

וריאציה ירוקה ורעננה של סמבוסק חומוס, עם תוספת של תרד טרי ועשבי תיבול נוספים למילוי.

קמח לבן · שמרים יבשים · סוכר · מלח

גרסה מהירה ופשוטה לסמבוסק חומוס, המוכנה במחבת ללא צורך באפייה, אידיאלית לארוחה קלה.

קמח לבן · אבקת אפייה · מלח · יוגורט טבעי

סמבוסק חומוס עיראקי קלאסי, בצק רך וממולא בחומוס מתובל ועשבי תיבול טריים, אפוי עד להזהבה.

קמח לבן · שמרים יבשים · סוכר · מלח

וריאציה יצירתית הכוללת קציצות קובה במילוי דלעת בנוסף לבשר, ושלל ירקות שורש למרקם וטעם עשירים.

בשר טחון (בקר) · דלעת מבושלת ומעוכה · סולת · בצל בינוני

מרק עשיר וחמצמץ עם קובות בשר עסיסיות וירקות שורש, המבוסס על לימונים כבושים (חמוסטה).

בשר טחון (בקר או כבש) · סולת · בצל בינוני · פטרוזיליה קצוצה

וריאציה עיראקית מסורתית של קובה נייה, הכוללת תוספות אופייניות כמו בצל מטוגן, צנוברים קלויים ופפריקה.

בשר בקר טחון טרי (מומלץ צוואר) · בורגול דק · בצל בינוני, קצוץ דק · פטרוזיליה קצוצה דק

וריאציה יצירתית של ממולאים, בה כרעי עוף ממולאות בתערובת אורז, בשר ופירות יבשים, ואז נאפות או מבושלות.

כרעי עוף ללא עצם ועור · בשר טחון (כבש או בקר) · אורז בסמטי · שזיפים מיובשים קצוצים

גרסה מהירה יותר של ממולאים, עם דגש על טעמים חמצמצים ורעננים. מתאים לארוחת ערב קלה.

קישואים קטנים · פלפלים צהובים · בשר בקר טחון · אורז פרסי (ארוך)

ממולאים מסורתיים במילוי אורז ובשר טחון, מבושלים ברוטב עגבניות עשיר. מנה חגיגית ומשביעה.

קישואים · חצילים · פלפלים בצבעים · בשר טחון (כבש או בקר)