פרסי

מנה קלאסית של אורז פרסי ארומטי המבושל עם דובדבנים חמצמצים, מעט סוכר, מי ורדים וזעפרן, המוגשת לרוב עם עוף או כבש.

אורז בסמטי · דובדבנים טריים או קפואים (ללא חרצנים) · סוכר · מי ורדים

טוויסט מודרני על אורז פרסי קלאסי, המשלב את טעמי השמיר והפול עם עוף ברוטב ברביקיו בסגנון אמריקאי.

אורז בסמטי · שמיר טרי קצוץ · פול ירוק (טרי או קפוא) · חזה עוף חתוך לקוביות

הגרסה המסורתית והאותנטית של אורז פרסי עם שמיר ופול, המכונה גם 'דלמה'. אורז ארומטי ומבושל בעדינות עם הרבה שמיר טרי, פול ירוק, ותיבול עדין.

אורז בסמטי · שמיר טרי קצוץ · פול ירוק (טרי או קפוא) · שמן צמחי

וריאציה יצירתית על חורשט גיימה, המוסיפה חצילים מטוגנים עמוקות לרוטב העשיר ומשתמשת בליים טרי במקום מיובש לחמיצות עדינה יותר.

בשר כבש (כתף), חתוך לקוביות · אפונה מפוצלת (צהובה) · בצל גדול, קצוץ · חצילים בינוניים, פרוסים

גרסה מהירה יותר של חורשט גיימה קלאסי, תוך שימוש באפונה מפוצלת מבושלת מראש או קיצור זמן הבישול. עדיין שומר על טעמים אותנטיים אך מתאים לזמנים קצרים יותר.

בשר טחון (בקר או כבש) · אפונה מפוצלת (צהובה) · בצל בינוני, קצוץ דק · רסק עגבניות

תבשיל קדרה עשיר ואיטי של בשר כבש, פירות יבשים, עשבי תיבול טריים וליים מיובש, המעניקים לו טעם חמצמץ-ייחודי. מוגש באופן מסורתי עם אורז לבן.

בשר כבש (כתף או צוואר), חתוך לקוביות · אפונה מפוצלת (צהובה) · בצל גדול, קצוץ דק · ליים מיובש פרסי (Limo Omani)

תבשיל חצילים עשיר ואיטי, המבושל עם בשר טחון, עגבניות, בצל ולימון פרסי מיובש, המעניק טעם חמצמץ עמוק.

חצילים · בשר בקר טחון · בצל גדול · עגבניות בשלות

וריאציה יצירתית של חורשט במיה, המשתמשת בחזה עוף במקום בשר כבש ומוסיפה טעם מרענן של לימון כבוש.

במיה טרייה · חזה עוף, חתוך לקוביות · בצל גדול, קצוץ · עגבניות מרוסקות

תבשיל קדרה עשיר ומנחם של במיה, בשר כבש, עגבניות ולימון פרסי מיובש, המבושל לאט עד לקבלת מרקם רך וטעמים עמוקים.

במיה טרייה · בשר כבש (כתף או צוואר), חתוך לקוביות · בצל גדול, קצוץ דק · עגבניות בשלות, מרוסקות

וריאציה של מירזה גאסמי המשלבת פלפלים קלויים (ירוקים או אדומים) להוספת עומק טעם וצבע.

חצילים · פלפלים (אדומים וירוקים) · עגבניות בשלות · שום

גרסה מהירה ופשוטה למירזה גאסמי, המשתמשת בחצילים קלויים מוכנים או קלויים במחבת, לקיצור זמן ההכנה.

חצילים קלויים (מוכנים או קלויים במחבת) · עגבניות מרוסקות (או קצוצות דק) · שום כתוש · ביצים

מירזה גאסמי קלאסי ועשיר, המבוסס על חצילים מעושנים, שום, עגבניות וביצים, מוגש חם.

חצילים · עגבניות בשלות · שום · ביצים

תבשיל עשיר ומנחם של קציצות בקר טחון ועשבי תיבול טריים, מבושל ברוטב עגבניות סמיך. מנה קלאסית ואהובה.

בשר בקר טחון · בצל בינוני, קצוץ דק · שום, כתוש · פטרוזיליה קצוצה

וריאציה של זרשק פולו בה העוף מבושל ברוטב עשיר של זעפרן, יוגורט ומיץ לימון לפני שמגישים אותו לצד האורז.

אורז בסמטי · כרעי עוף ללא עצם · ברבריס · קליפות תפוז מסוכרות

גרסה מהירה ופשוטה של זרשק פולו, המשתמשת במרכיבים זמינים יותר ומקצרת את זמן ההכנה.

אורז בסמטי · חזה עוף חתוך לרצועות · חמוציות מיובשות · קליפות תפוז מסוכרות קנויות

תבשיל אורז פרסי קלאסי עם ברבריס (חמוציות פרסיות), קליפות תפוז מסוכרות, ושקדים, מוגש עם עוף או כבש.

אורז בסמטי · חזה עוף או כרעיים · ברבריס (חמוציות פרסיות) · קליפות תפוז מסוכרות

וריאציה עשירה של פולו עוף פרסי, המשלבת מתיקות עדינה של פירות יבשים כמו משמשים ותמרים, לצד טעמי הזעפרן והעוף.

עוף, מחולק לחלקים · אורז בסמטי · זעפרן טחון · מי ורדים

גרסה פשוטה ומהירה יותר של פולו עוף פרסי, תוך שימוש בחזה עוף וקיצור זמני הבישול.

חזה עוף, חתוך לקוביות · אורז בסמטי · זעפרן טחון · מי ורדים

מנה קלאסית וריחנית של אורז בסמטי עשיר עם חתיכות עוף עסיסיות, זעפרן, ברבריס ופיסטוקים. מוגש באופן מסורתי עם תחתית פריכה של אורז.

עוף שלם, מחולק לחלקים · אורז בסמטי · זעפרן טחון · מי ורדים

וריאציה יצירתית המשתמשת בבקר טחון לקיצור זמן הבישול ומוסיפה לימון טרי לטעם חמצמץ ורענן יותר, במקום הליים המיובש המסורתי.

בקר טחון · בצל בינוני קצוץ דק · שום כתוש · כוסברה קצוצה