עיקרי

תבשיל עשיר וריחני של עשבי תיבול טריים, בשר, שעועית וליים מיובש, המהווה את הגרסה הקלאסית והאותנטית ביותר של חורשט סבזי.

בשר טלה או בקר חתוך לקוביות · בצל גדול קצוץ · שום כתוש · כוסברה קצוצה

לחמג'ון בשר עסיסי ומתובל, אפוי בתוך פיתה עד להזהבה פריכה. מנה קלאסית ופופולרית.

בשר בקר טחון · פיתות · בצל קצוץ דק · פטרוזיליה קצוצה

ממולאים מסורתיים במילוי אורז ובשר טחון, מבושלים ברוטב עגבניות עשיר. מנה חגיגית ומשביעה.

קישואים · חצילים · פלפלים בצבעים · בשר טחון (כבש או בקר)

וריאציה בלקנית למוסקה, המשלבת קישואים יחד עם חצילים, בשר טחון מתובל בעשבי תיבול טריים, ורוטב עגבניות עשיר, ללא רוטב בשמל מסורתי אלא עם שכבת יוגורט או גבינה.

חצילים · קישואים · בשר טחון (כבש או בקר) · בצל קצוץ

גרסה פשוטה ומהירה יותר של המוסקה, המשתמשת בחצילים אפויים במקום מטוגנים וברוטב בשר מוכן או מקוצר, עם רוטב בשמל קל להכנה.

חצילים · בשר בקר טחון · בצל קטן קצוץ · שום כתוש

הגרסה המסורתית והאהובה של המוסקה, עם שכבות של חצילים מטוגנים, בשר טחון ברוטב עגבניות עשיר, ומעל הכל רוטב בשמל קרמי ואפוי בתנור עד הזהבה.

חצילים · בשר בקר טחון · בצל גדול קצוץ · שום כתוש

טוויסט מעניין למנה הקלאסית, עם תוספת של חומוס מבושל ותבלינים מזרחיים כמו כמון וקינמון לקציצות ולרוטב. מנה עשירה בטעמים.

בשר בקר טחון · בצל בינוני קצוץ · ביצה · פירורי לחם

גרסה מהירה וקלה יותר של המנה הקלאסית, בה הקציצות ותפוחי האדמה נאפים יחד בתנור ברוטב עגבניות פשוט. פחות לכלוך וזמן הכנה.

בשר בקר טחון · בצל קטן מגורר · ביצה · פירורי לחם

קציצות בקר עסיסיות ברוטב עגבניות עשיר וסמיך, עם קוביות תפוחי אדמה רכות שסופגות את כל הטעמים. מנה קלאסית ומנחמת.

בשר בקר טחון · בצל בינוני קצוץ · ביצה · פירורי לחם

קבב עוף עסיסי וצבעוני, משופד לסירוגין עם קוביות פלפלים ובצל, צלוי על האש לקבלת ארוחה קלילה וטעימה.

חזה עוף, חתוך לקוביות · פלפל אדום, חתוך לקוביות · פלפל ירוק, חתוך לקוביות · בצל סגול, חתוך לקוביות

גרסה מהירה ומרעננת של קבב על האש, עם טעם עדין של טלה וניחוח נענע ועשבי תיבול טריים.

בשר טלה טחון · בצל סגול קטן, מגורר דק · נענע קצוצה דק · פטרוזיליה קצוצה דק

קבב בקר עסיסי ומתובל, מוכן על גחלים לוחשות לקבלת טעם מעושן מושלם. המתכון הקלאסי שכולם אוהבים.

בשר בקר טחון (צוואר/צלעות) · בצל גדול, קצוץ דק מאוד · פטרוזיליה קצוצה דק · כמון טחון

נתח בקר עסיסי צלוי בתנור עם עשבי תיבול, מוגש פרוס דק.

נתח סינטה או פילה בקר · שמן זית · רוזמרין טרי · טימין טרי

וריאציה ארומטית של אסאדו בבישול ארוך, עם תבלינים מזרח תיכוניים כמו כמון, כוסברה וקינמון, ונגיעות של פירות יבשים.

נתחי אסאדו (צלעות קצרות) · בצל גדול · שום · עגבניות קצוצות

גרסה מהירה יותר של אסאדו קלאסי, המשתמשת בסיר לחץ כדי לקצר משמעותית את זמן הבישול, מבלי להתפשר על הטעם העשיר והמרקם הרך.

נתחי אסאדו (צלעות קצרות) · בצל בינוני · שום · רסק עגבניות

נתחי אסאדו עסיסיים המבושלים לאט בנוזלים עשירים עם ירקות שורש ותבלינים, עד שהם רכים ומתפרקים. מנה קלאסית ומנחמת.

נתחי אסאדו (צלעות קצרות) · בצל גדול · גזר · סלרי

אסאדו עשיר בטעמים, מבושל עם עשבי תיבול טריים ויין אדום, ומוגש עם רוטב צ'ימיצ'ורי מרענן ופיקנטי. שילוב מושלם של בשר עשיר ורוטב חמצמץ.

נתחי אסאדו (צלעות בקר) · בצל גדול · שום · יין אדום יבש

גרסה מהירה ופשוטה יותר של אסאדו בתנור, עם רוטב ברביקיו מתוק-מלוח שמעניק טעם מעושן ונהדר. מושלם לארוחת ערב משפחתית.

נתחי אסאדו (צלעות בקר) · רוטב ברביקיו מוכן · בצל קטן · שום

נתחי אסאדו עסיסיים ורכים המבושלים לאט בתנור עם ירקות שורש ותיבול עשיר, עד שהבשר נימוח ומתפרק בקלות. מנה חגיגית ומרשימה.

נתחי אסאדו (צלעות בקר) · בצל גדול · גזר · תפוחי אדמה

גרסה ארומטית ומלאת טעמים של אורז עם עוף וירקות, עם תבלינים מרוקאיים עשירים כמו כמון, כורכום, פפריקה וקינמון.

אורז פרסי או בסמטי · שוקי עוף או כרעיים · בצל גדול · גזר